茄子是大江南北都有的一种常见蔬菜，茄子的营养价值很高，是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有清热解暑、消肿止痛、抗衰老美容养颜等功效。茄子的做法多种多样，经典的有红烧茄子、凉拌茄子、地三鲜等等，一般要油大些才好吃。其实在我们东北，有一种吃法，不用放一滴油，好吃又入味，夏天用它下饭佐粥都是很棒的，做法也特别简单，那就是蒜茄子。说起蒜茄子，是东北的经典小咸菜，以前小时候住在农村的时候，家家户户都有几个小咸菜坛子。东北的气候寒冷，冬季漫长，夏季很短，以前的物质没有那么丰富，自家园子里产的青菜吃不完，除了晒成干菜留着冬天吃，往往都被能干的妈妈们腌成了各种各样的小咸菜，经典的有蒜茄子、腌黄瓜、糖蒜、酱土豆、雪里蕻、芥菜咸菜等等，这些不足为奇的小菜，丰富了每一餐的餐桌，伴随着我成长的岁月。现在的人们生活条件好了，更注重健康的生活方式，酱菜腌菜也吃的少了，但是从小吃惯了的口味，时不时的还是有点想念，特别是炎热的夏天，偶尔的也会做一次小咸菜，拯救一下没食欲的胃口，这蒜茄子蒜香浓郁、鲜美软糯，有了它，粥都要多喝一碗。如果您对这道小咸菜感兴趣，看看我是怎么制作的吧。原材料：小的紫皮茄子克，大蒜3头，香菜适量，盐适量制作过程：1、做蒜茄子最好买紫皮茄子这种小一点的，因为太大了不容易入味，蒸熟了口感也不好，小一点的皮薄肉嫩好入味，将茄子去蒂清洗干净。2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软，然后取出放凉待用。3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。这个盐的用量看自己的口味，我们腌的都略咸一点，毕竟是咸菜嘛。4、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，做法就是这么简单，喜欢吃茄子的朋友可以试一试这种吃法。小贴士：1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。2、大蒜的用量也要多一些才入味，香菜适量即可，如不吃香菜也可以不放。3、腌制过程中手和容器都不要沾油。4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。您吃过这种东北的蒜茄子吗？您家茄子都有哪些吃法呢？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎
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