散酒，形散而神不散，散酒其实是白酒最为原始的形态。
玻璃酒瓶在中国普及之前，是没有瓶装酒这个概念的，往根上数，过去人们喝的都是散酒。
中国白酒“包装”的变化，就是陶，青铜，漆，瓷，玻璃，这样一个顺序。
最早的玻璃酒瓶，俗称“洋棒子，”因为旧中国的工业能力，生产不出来玻璃酒瓶，都是从国外进口，外形跟棒子一样，俗称洋棒子。
随着洋棒子的出现，民国初年，才算有了正经意义上的瓶装酒。
洋棒子出现之前，都属于散酒时代，老话说喝酒叫“穷吃净喝。”
穷吃，是说下酒菜简单便宜；净喝，是说打酒的时候自己带着空瓶去，这其实就是如今散酒最为返璞归真的形式。
喝酒，就是喝酒，不喝包装！
爱喝散酒的朋友，现在基本都是净喝，今天咱就聊聊关于穷吃这个话题。
到底什么才是简单便宜的下酒菜，难道就是花生米拍黄瓜？
下酒菜始于周朝兴盛于三国喝酒不吃菜，内衣穿在外，骑车八十迈，光腚扎领带，这是山东四大惹不起，喝酒不吃菜，排名第一。
绝大多数人，喝酒都得有下酒菜，年以前，周宣王就吃生鱼片下酒，所以吃鱼生并非日本的习惯，中国年前就这样吃了。
但这些时期下酒菜并不普及，都是贵族才能享受的生活，下酒菜普及到老百姓，得到三国时期。
三国时期，医学开始发展，华佗，张仲景，董奉这些医学大家，都是三国生人，人们意识到空腹喝酒，不但容易醉，而且伤胃，所以下酒菜这个玩意就出现了。
简单说，下酒菜的起因，就是因为喝酒吃菜更益于身体健康。
三国时期，你以为的下酒菜，是青菜花生，实则是肥肉，跟现如今俄罗斯的下酒菜一样，越肥越香。
大块吃肉，大碗喝酒，描述的是梁山好汉喝酒的场面，实是三国下酒菜真实写照。
影视剧三国演义，里面的道具等一干物品，都是非常考究原汁原味还原三国。
大家可以回放细看，凡是喝酒场面，必有肉，从诸葛亮未出茅庐和众名士饮酒时，桌上切成小块的肉，到张飞一边喝酒一边啃猪蹄子。
下酒菜，都是肉！
抛开周宣王吃生鱼片喝酒这种小众享受不说，最早的下酒菜，不是啥花生茴香豆，它就是肉。
苹果鸭梨到毛豆花生和腌菜花生配毛豆，现在叫毛花一体，这种小清新口感的下酒菜，是到明朝才有的。
明朝之前，下酒菜，是水果，没错就是水果，你没想到吧？人们喝酒都是吃个苹果，吃个鸭梨啥的东西。
水浒传里，武大郎和西门庆那一段，那个卖酥梨的小哥，明面是卖梨，其实是卖的下酒菜。
宋徽宗饮酒图，你能想象，满满一桌子除了酒就是水果的场景吗？
毛豆花生这些下酒菜，是到元朝中期，才出现的，因为便宜，所以迅速蹿红。
清朝，下酒菜开始多样和讲究起来，蒜头，南瓜，咸菜疙瘩，鸡爪子，羊脑子，包括大家在电视剧里看见的铁钉子沾酱油，都是清朝开始陆续出现的。
清朝时期，稍微宽裕的人家喝酒，最中意最流行的下酒菜，就是爆肚，而不是花生鸡爪子。
清朝时，卖酒没有下酒菜，几乎卖不出去酒，卖下酒菜的不配点酒卖，也不会有人来买下酒菜。
所以清朝的小酒馆，都是酒菜和小酒一体售卖。
即便挑着扁担走街串巷的小贩，也是挑一半酒，另外一半挑的是下酒菜，这叫酒食担，走街串巷售卖。
这种挑着担子卖酒的形式，虽然现在没有了，但在清末和民国，南方特别多，
《小绍兴传奇》这部80年代很火的电视剧，在剧集里，主人公就是靠酒食担起家，走街串巷卖小酒和下酒菜。
雄鸡一声酒担起，寻鲜登门两扁担。
就是说以前靠酒食担卖酒的小贩，鸡一叫就起床走街串巷，走到谁家门口，想喝酒的人，就出门去掀起小贩的两个扁担，一个是酒，一个是菜。
到民国时期，酱菜成了主流下酒菜，臭豆腐和豆腐干之类豆制品，其实也是民国，才成为大众普及的下酒菜。
新中国老百姓吃得起好酒菜四山四海，水晶肘子，八爪鲜鱼，猪卤下货，白水羊头，酱卤牛肉。
这些好菜，旧中国老百姓哪能吃得起，这都是新中国之后，才有的，过去就是贵族，也没办法天天山珍海味下酒，能吃个爆肚就是大享受。
而如今，烧烤烹炸，鸡鸭鱼肉。
以及古人吃的水果豆干，都可以成为中国人的下酒菜。
说一千道一万，还是现在国家的强盛和发展，才能让下酒菜这么丰富。
食材的增多，让烹饪技巧增多，人们的下酒菜选择范围就大了很多。
饺子就酒越喝越有，豆干下酒耐嚼经吃，
皮蛋喝酒不累膀胱，麻辣海鲜Q弹鲜香，
脱骨鸡爪一口吃俩，猪头大肉省酒省肉，
烤搓韭菜壮阳健腰，抓把炒豆越吃越香。
随着生活水平的提高，如今人们的下酒菜越来越丰富。
从云南的昆虫宴，到四川的大火锅，再到东北的大锅炖，又到山东的大烧烤。
您爱吃的，都能成为下酒菜。
从过去的洋棒子时代，到如今万物皆可下酒菜的时代，是中国人生活水平的提高，是中国酒文化的发展缩影
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