以吃串联的记忆
下酒菜
江苏人喝酒似乎算是蛮厉害的，前些日子网上那些喝酒全国排名也是排在了前头，这让很多江苏人颇为自豪。认真说来，家里嗜酒的不多，但是是男人都能喝上几杯。外婆是喜欢喝啤酒的人，夏天吃饭必然要备上一瓶啤酒，每次我也会要上一杯冰啤，不知不觉也就有了几分酒量。
喝酒自然要有下酒菜，三姨夫有一句话叫做：这喝酒就得配上花生米，就算是天上龙肉也比不上。话颇有点三千弱水我只取一瓢饮的专一，足见喝酒人对花生的喜爱。通常家人吃的花生米都是外婆亲自炸的，晒干的生花生，倒入滚油，炸得花生皮红透微微发黑，捞起来晾凉就变得酥脆。一般情况下外婆会将滚热的炸花生倒进炒锅，撒一把盐就是盐花生，撒一把糖就是糖花生，若是炸得多了，那就是两碟花生，咸甜随君挑选。连襟串门，一瓶洋河一碟花生米，扯天扯地扯人生，也可以闲聊两三小时。若是不想用油，煮来的五香盐水花生，也不比炸花生米差，吃完饭小山高的花生壳记录了整场酒宴的闲适与畅怀。
一碟花生米自然不成席，除去花生米，尚有很多不错的下酒菜，糟猪蹄就是非常棒的下酒菜。第一次吃糟猪蹄是在上海，看着母亲将煮熟的猪蹄捞起来晾凉，放入一盆黄褐色的液体中浸泡，不明所以，这样的做法在家乡从未见过。母亲说，这叫糟卤，有一股子不是很浓烈的酒味，可以用来卤猪蹄、卤毛豆、卤腿肉、卤鸡爪，只要你想吃的都可以放进去。当时不懂，只觉得卤好的猪蹄带着一股奇特的味道，口感脆嫩，不似往常软烂的猪蹄那般腻口，是一种十分新颖的口感。后来才知道，这是浙沪一带常吃的一种卤料，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。若是想待客，糟点冷菜，比五香和酱烧的冷菜还要便利几分。
在我们家，喝酒的时候，一定要有一盘豆制品，可以是香芹炒豆干，或者冷拌豆腐，最常见的则是青菜煮百叶丝。喝完一杯酒，叉一筷百叶丝，既清口又缓了酒的辛辣。百叶又称千张，切丝可炒青椒，可煮青菜，打结可烩菜可红烧，是一种平民又百搭的食材，老少皆宜。我不喜欢豆制品的豆腥味，但是却喜欢百叶。曾经外婆做过一道夏日凉拌菜，百叶切一指宽的长片烫熟，腐竹开水泡发，水芹过热水，胡萝卜切丝，几样混在一起后加上生抽、香醋、小磨麻油和几滴红油，拌匀起盘，颜色鲜艳明丽。配上一杯冰啤，足可以一扫夏日的闷热与压抑。
一般喝酒的时候喜欢高谈阔论，吃的不多说的多，一席饭时间也就延长很久。所以下酒菜最重要的就是简单，爽口，因此也就是以凉拌菜，小炒这些为主。既不用担心时间太久菜冷难咽，也更让席上显得家常随意而聊兴更浓。
男人桌上推杯换盏，女人家快速地端上几道小菜。孩子们抓着一把花生跑来跑去，时不时传来女主人的低声呵斥，这或许是我从小到大印象最深的喝酒场景了。
小菜
我们那边的早餐店，一般会在一张桌子上放上几样佐粥的小菜，不收费。一般人只是吃多少拿多少，但是也听说过有人见着谁家的小菜好吃，结果差点将店家的小菜坛子吃空的趣闻，我想那个店家心里肯定是有点不大愿意的。
前些日子，一位北京的姑娘给我寄了一份糖蒜来，酸甜适口，只是因着快递闷了两天，稍许有些软，少了些爽脆。北京人爱吃糖蒜我是见识过的，第一次去北京，吃铜锅涮羊肉火锅的时候，看到赠送的各味小碟中有一份糖蒜，这在南方是绝对不会出现的。很多人不爱吃糖蒜，觉得吃完嘴里味大难除，于是就敬糖蒜而远之了。其实很多味大的吃食都有独特的风味，就算吃后处理麻烦一些，也值得一吃。糖蒜腌渍简单，春天新蒜去外皮，盐水浸泡一夜，混合凉白开和绵白糖一起倒进罐子里，密封半月即可使用。若是想吃糖醋蒜，腌的时候则需加些白醋，便又是另外一种风味了。春天腌的糖蒜夏天吃刚好，一碗米粥三瓣蒜就是一餐早饭，清淡爽口，只是吃完别忘漱口，否则出门少不了尴尬几分。
夏天除了糖蒜，还有新腌的鸭蛋也是很多人的不二选择。对于咸鸭蛋，同许多人一样，我也喜欢蛋心冒红油的，但是我偏偏不喜欢太咸的蛋白。这二者难兼容，每次吃到这样的蛋就好似中了大奖，开心不已。各地腌鸭蛋的方式各有不同，常见的有直接盐水泡的，或红泥裹的，说不清两者谁更能腌出好的鸭蛋。有时候似乎全凭运气，同一个人同样的配方，去年和今年的成色就会有很大的差别。但是据说高邮的咸鸭蛋一般都是青皮红油心，有机会的话，一定要研究学习一番。我听过最奇特的腌渍方法是在腌料里面加芝麻，出来的蛋各个筷子一戳就冒红油，不知是否真是如此。在我们家乡，腌臭的鸭蛋也有人吃，小的时候邻居家一缸鸭蛋腌臭了，竟吸引了许多人去寻。我也尝试吃了一枚，发现跟臭豆腐有异曲同工之妙，闻着臭，却越吃越香。或许用臭鸭蛋乳来形容更为恰当吧。
在老家有一家酱菜店据说已有百年，瓶瓶罐罐打包也还是用绳子扎起来，颇有点意思。他家门口就是几个大酱菜缸，一排十来种，任君挑选。除了新传进来的外地酱菜，有几种本地小菜特别值得一试。楚州河下古镇的老卤大头菜可以说是一绝，灰褐色的腌大头菜看上去毫不起眼，吃起来除了脆口也没有其他特别之处，就着一片菜可以喝两碗粥。不过切丝拌上辣酱或者切厚片泡在香醋里，吃来就更加开胃了。这最原始的味道，看似跟不上富有变化调料繁杂的各类酱菜，可它纯粹的咸却更能衬托粥的香甜。除了大头菜，酱乳黄瓜也是非常受欢迎的佐粥小菜，咸甜脆爽，算是小菜里独当一面的角色。小时候遇到味淡一些的乳黄瓜常当作零食时不时吃上一根。当然一旦被家长发现，则免不了几分叱责。
更简单又常见的小菜，比如萝卜干，喜欢的人不在少数。还有一些已经做成品牌的酱菜，比如扬州四美酱菜，镇江恒顺酱菜，二者各有特色，都是很不错的选择。如果喜欢清爽一点的，恒顺酱菜倒是不错的选择，只是姜味颇浓，这点我倒不是十分地满意。
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