烫干丝是淮扬菜，汪曾祺在他的《人间滋味》里多次提到扬州人吃早茶必点一盘烫干丝。“吃一口干丝，喝一口茶水，既消磨时间，又调动胃口。”写的虽是市井生活，却引得我去扬州吃了一次。
我去的是冶春茶社，一家百年老店。说是茶社，进去一看，绿树环绕，亭台游廊，古朴典雅，完全就是一座江南私家园林。
在这吃早茶真是无比享受的事。
但那天的烫干丝我却吃的稀里糊涂，因为是百年老店，因为风景优美，因为是五一长假，那天人多的超乎想象。我和女儿苦等了一个多小时才落座。因为太饿，盲目的点了一壶茶水，许多小吃，烫干丝、盐水鸭、蟹黄汤包、糯米烧卖、狮子头、三丁包、酱菜悉数上桌。一番囫囵吞枣，哪有品味之性，只剩果腹之欲了。
前儿在京东扬州馆看到有卖做烫干丝的大白干，就想买了尝试一下。这种大白干类似我们东北的豆腐干，但是比之更厚，更韧。
以《人间滋味》做参考动手做起。大白干洗净放到菜板上，刀用水淋湿，把白干片成薄片，书里说一块豆腐干要片十六片，我竟片了十八片，也许是刀给力。
把码好的片切成细丝，放到凉水里过两遍，这样既去豆腥，又使干丝看起来清爽。
把干丝放到盘子里，堆成宝塔状，切细姜丝放到干丝顶部，用开水冲淋姜丝和干丝，冲三遍，把干丝烫透，使姜汁渗透到下面的干丝中，滗去部分汁水，浇上三合油（酱油、香油、香醋），放些小海米提鲜，撒上小香葱，一盘清清爽爽的烫干丝就做好了。
端上桌，女儿说比那年扬州的好吃，我也吃的心满意足。生活的乐趣就是不断尝试，哪怕只是一块豆腐………
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