爆腌卤腐（赵国洪摄）
石林卤腐在云南省酱菜中名列前茅，与宣威火腿齐名，已有两百多年的历史，早在清光绪年间就成为远近驰名的馈赠佳品，许多游客都慕名选购。
内里金黄（赵国洪摄）
外表鲜红（赵国洪摄）
石林卤腐和腌姜（赵国洪摄）
石林卤腐色泽红艳，内里金黄，细腻醇厚，鲜香可口，堪称色、香、味俱佳，为佐餐上品。卤腐以豆腐为原料，用食盐、辣椒面、八角面等，经传统工艺腌制而成。石林卤腐腌制时常放入大块姜片，经过半年或更长时间的发酵后卤腐醇香鲜美，腌姜香辣开胃，成为一道风味独特的下饭菜。卤腐还可用于调味，制作卤腐蒸肉饼、卤腐排骨等风味菜品。亦有一种吃法是卤腐腌制后并不装罐发酵便入菜，将生卤腐切片夹以腊肉蒸熟食用，谓之“爆腌卤腐”。
瓶装卤腐
便携盒装卤腐（赵国洪摄）
罐装卤腐（赵国洪摄）
腌制发酵（赵国洪摄）
石林卤腐传统口味分为酒卤腐和油卤腐，酒卤腐腌制时加入大量白酒，油卤腐则以菜油浸泡，现代又新增了鸡纵卤腐、干巴菌卤腐等特色口味。卤腐有土罐装、瓶装、便携盒装等各种包装及规格可供选择，在县内各土产杂货店、商场、超市均可买到。
石林陈老奶卤腐（赵国洪摄）
酱菜提供——云南老字号“陈老奶”
（文：马孟郊）
图文发表于“石林风景名胜区管理局”
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