德尔福东坡酱菜于年荣获中华名小吃
4月20日美国食品专家葛学谦博士
张汝翼总裁等一行
莅临德尔福遗爱湖大酒店
参加酱菜生产研讨会
德尔福公司酱菜计划年批量生产，由原来手工制作逐渐升级为大批量机械化生产。
4月20日，公司邀请美国食品专家葛学谦博士
正大集团原中国副总裁张汝翼先生
黄冈市工商联总商会副会长、金之源董事长金水源先生
黄冈职业技术学院科研处王梓林处长
黄冈职业技术学院教授周桃英女士
在德尔福遗爱湖大酒店参加研讨并作技术指导。一、德尔福董事长曾德福先生讲话摘要：
1、酱菜生产指导：
德尔福大酒店为“国家四钻级酒家”，“中华餐饮名店”已通过初审，拥有1位湖北烹饪大师，6位湖北烹饪名师的技术团队，公司有十三年的酱菜生产经验，德尔福东坡酱黄瓜和东坡酱萝卜多次荣获“黄冈名小吃”，“湖北名菜”，年被评为“中华名小吃”，酱菜远销美国、日本、台湾等地，深受广大消费者喜爱；因此，酱菜投入批量生产是顺应市场，水到渠成，也是企业转型发展的需要。
2、需要解决的技术问题：
①从手工制作到机械加工过渡，尤其是高温杀菌后，其口感、脆度是否有变化。
②无防腐、无添加剂的保质时间有多长？
③不同味型的产品工艺标准的制定。
④建立什么样的销售模式。
3、产品开发导向：
产品向有机产品方向开发。
二、葛学谦博士发言主旨：
1、研发程序：
①确定味型及口感
②研发出最佳配方
③生产程序：由手工制作过渡为机器生产的技术攻关
④瓶装或袋装保存日期的研究
⑤包装方式的确认
2、生产程序：
①清洗
②原材料
③去水
④加入调味料后冷藏
⑤包装：瓶装或袋装
⑥低温减菌
⑦冷藏
三、金水源董事长发言：
1、加快小试和中试，人员要配备好，要有专业的团体。
2、要作可行性研究，市场调查、分析与开发要有人员配备。
3、生产模式：买地建厂，合资增股。
4、出口标准资料的整理。
四、王梓林处长发言摘要：
1、对市场定位问题作调查。
2、食品加工技术方面要有团队和专家，学校派专业老师和团队进行协助，提供技术顾问。
3、工艺标准化、技术指标标准化。
4、色、香、味、工艺流程等问题的系统研究。
5、有很多本地优质农产品，都可以作为加工原料。
6、要有生产基地的建设。
五、周桃英教授发言：
从技术角度谈感悟：
1、纯手工制作进入机械化，要有技术参数作为指标。
2、压榨、灭菌、包装、冷藏要有技术参数和工艺参数。
3、建立实验室，从小试到中试要建一个团队。
六、张汝翼总裁见解：
对各位与会者发言进行归纳和总结，尤其是对产品出口问题提出了有关技术、包装、保存等研究课题。
鄂东晚报、黄冈电视台、遗爱网等三家媒体对此次研讨会进行了跟踪和报道。
4月21日葛学谦博士莅临德尔福大酒店
酱菜制作现场进行指导
期待德尔福东坡酱菜
尽快投入批量生产
黄冈德尔福大酒店
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