酱菜是把新鲜的蔬菜，先用食盐腌渍，再用压榨或用清水浸泡降低成度的方法将多余的盐水拔出，然后用不同的酱或酱油进行酱制，最终制作成的酱菜味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存。
俗话说“味香不怕巷子深，街坊弄里老味道”。在以前那个物质相对匮乏的年代里，酱菜是居家生活中不可缺少的食品。
正所谓“一块酱菜三碗饭，简单日子最实在”，在餐桌上，嚼着馒头，吃着小菜，配上一碗热腾腾的玉米粥，算是80年代里滋味悠远的幸福了。
即使到了现在，酱菜已经成为一种习惯，人们的餐桌上永远少不了那一抹味道。
其实除去回忆，酱菜中含有多种有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以食用。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用，所以日常食用酱菜对身体有益无害。
由于存在发酵过程，酱菜的制作工艺要求非常严谨，如果企业不能严格控制生产环节，制作酱菜的过程中很可能会产生亚硝酸盐，这样反而不利于健康。
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