一碗酱菜一碗粥
让你忧愁放一旁
酱菜的味道，是妈妈的味道
是家的味道，是故乡的味道
汪曾祺先生曾说，“中国的酱菜大别起来，可分为北味与南味两类”。青吴嘉地处江南，这里的人自然是也是爱酱菜的，那爽口的、熟悉的味道，是从小时候就在记忆里烙上了深深的痕迹。
吃酱菜的过程像一场有趣的体验：滑溜溜的是莴苣，不受小朋友欢迎的是辣生姜，需要费点周折咀嚼的是萝卜片，也有擦成丝的胡萝卜……
平日只要到各水乡古镇去溜一溜，就会发现，朱家角、同里、西塘……每一个古镇上，几乎都有酱园、酱菜店。
这几家百年老字号
承载了几代人的记忆
朱家角涵大隆酱园
相信去过青浦朱家角的小伙伴对这家酱园店并不陌生，这是古镇代表性打卡点之一，也是很多人离开前购买伴手礼的好去处。
石库门风格的店面、黑漆铁钉双开大门，围墙高过7米，涵大隆酱园砖雕匾状招牌位于店门正上方，一米见方的凹刻“酱园”二字分列大门两侧，显示出中国传统建筑以中轴线左右对称布局的特点。该店创立于年，有多年历史，选料上因地制宜，适时季节，精益求精。
小萝卜头、姜片、密汁酱瓜、大头菜、香辣丝、玫瑰乳腐……十余种酱菜是涵大隆酱园店内的招牌菜，他们家的酱菜制作技艺还被列入了上海市级非物质文化遗产名录！
同里酱制品厂
在吴江同里文安村姚北路旁，有一家不起眼的厂子，没有华丽的门头，也没有气派的厂房，斑驳外墙上印刷着的几个黑体大字——“吴江市同里酱制品厂”，就是它的唯一标志，制作技艺被列入吴江非物质文化遗产的同里黄豆酱便产于此地。
他们的黄豆酱采用传统古法在每道制作工艺上都进行层层把关，不仅绿色无添加，而且做好的黄豆酱带着恰到好处的咸甜味道，风味独特。除了新酱，厂里还存放着几缸陈酱，分别有一年陈、两年陈及三年陈。
同里酱制品厂始创于清同治四年，迄今已有余年的历史。除了主打的黄豆酱外，兼做辣椒酱、腌苋菜、酱蹄等酱品，主要销往江浙地区的批发部、农贸市场。
平望辣酱、酱菜
提到平望酱菜，就会让人不由自主地想起那香喷喷的乳黄瓜，回味悠长的辣油辣酱。平日里普通的食物，只要配上一点平望的酱菜都能焕发出全新的味道！
酱黄瓜、酱萝卜、酱蒜头……好吃得根本停不下来呀。
另外，平望辣油辣酱与苏州虾子酱油、镇江香醋、太仓糟油并称为江南四大名特产调料，平望酱黄瓜与扬州宝塔菜齐名。生产这一产品的苏州市平望调料酱品有限公司创始于同治十三年(年)，其前身是平望达顺酱园，系中华老字号企业。
平望辣油辣酱制作技艺至今已有百年历史，作为一种传统农产品，扎根于吴江传统饮食文化的土壤，与老百姓的生活息息相关。冬日早起一碗面，搭上一点平望辣酱，有着独特咸鲜口味的辣酱，让不爱吃辣的人分分钟爱上辣的感觉。
嘉善“姚福盛”
嘉善水乡古坊酒业有限公司以及姚福盛品牌的前身是创办于清朝道光三十年“姚福盛酱园”，距今已有余年历史。 当时位于嘉善东门大街的姚福盛酱园，闻名遐迩。以生产酱油为主，还有米醋和一种叫“水吊”的糟烧。姚福盛的酱菜也很有名。有腌辣椒、宝塔菜、什锦菜和酱瓜。特别是醉萝卜，用甜酒酿做的，甜、糯、酥，有酒的味道，很美味。还有“醉方”，就是乳腐，里面有糯米，也是用甜酒酿酿的，很多嘉善人都爱吃。 后来更名为“福盛酱园”，只是老嘉善人还是习惯叫它“姚福盛”。现在的企业沿袭了传统酿造方式，以酿造黄酒、白酒和红白酱油为主。其中，玫瑰米醋的酿造工艺，在年成功申报成为嘉善县级非物质文化遗产。清粥配小菜
江南人的精致生活
于江南人来说，吃粥是饮食文化的精髓。清晨起床，喝上一碗热腾腾的粥，那是再舒心不过了。别看现在清粥小菜不大起眼，但在酱菜刚开始出现的时候，在那个想解馋，辣和咸、吃食离不开酱和盐的年代，酱菜可是奢侈品，只有王公贵族才能享用。
酱菜选用当地土产蔬果，酱菜制作技艺显示出江南水乡特色，反映了江南水乡的生活习俗和饮食习惯，随后逐渐形成了一门新兴产业，带动了一方经济的繁荣，促进了当地农副作物生产，对当地的社会生产力的发展具有一定推动作用。
如今，青吴嘉的酱菜制作技艺是水乡文化的美好记忆，其传承与发展逐渐被重视。希望往后生活中，我们依然能凭简单的清粥配小菜，就可慰藉人生。
部分图片来源：苏州市吴江区农业农村局、朱家角发布、百年老厂平望辣酱。版权归原作者所有，仅作分享之用，如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请私信小编，我们会及时审核处理。
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