一款小小的“酱萝卜”休闲食品，为何能成为建始县乃至恩施州特色美食的一张靓丽名片，其产品能远销武汉、北京等20多个城市，并在年，创下万元的高销售额，这都归功于一位研制传统酱菜，坚持留住“儿时味道”的“建始工匠”——刘芳玲。刘芳玲，女，年出生，现任建始食达好农产品有限公司董事长。她从业特色美食行业20多年，传承味道独特的祖传传统酱菜，精心研制特色食品，获得2项发明专利，10项实用新型专利。以“酱萝卜”为题材的专题片《土家女“泡”出酸甜财富》，曾在央视7套《农广天地》栏目播出。谈起做酱（泡）菜，刘芳玲说自己从小吃母亲和奶奶做的腊肉、泡菜长大，于是也学会了做“榨辣椒”、“大头盐”、酸萝卜等10余类型传统工艺酱（泡）菜。刘芳玲曾凭着独特的传统腌制酱（泡）工艺，在年成为建始县食品公司工人。年，企业改制，随之下岗。下岗后，刘芳玲自主创业开餐馆，经营榨辣椒、酸盐菜等食品。通过创办“芳玲超市”，专营各类熟食，形成以酱菜、熟食、卤菜为主的“芳玲”品牌链。为保证食材安全，刘芳玲带领建始食达好农产品有限公司团队始终秉承“良心做食品，诚信做企业”的经营理念。她翻山越岭走遍全县10个乡镇、多个村庄的田间地头，了解当地土壤、气候，利用武陵山区自然资源和“世界硒都”美誉的自然禀赋，在业州镇田家坪等村种植高山萝卜余亩，将传统工艺融合食品加工，制作高山酱萝卜。高山萝卜酱菜制作过程中，她坚持匠心与坚守，针对市场需求，打造萝卜酱菜升级版，保持酱萝卜原汁原味，留住儿时的味道。酸萝卜，按照传统腌制方法，一个萝卜利用率仅30%，为了降低生产成本，刘芳玲创新腌制方法，将传统工艺融合到现代工艺，用时一年半，反复试验，最终成功将一款萝卜制成“萝卜皮、萝卜干、萝卜肉、白萝卜、红萝卜”五款萝卜休闲食材，让萝卜的利用率达到90%-95%。并用自己的名字“芳玲”命名专属的酱菜品牌，成为恩施当地家喻户晓的特色美食。为了让大家吃到更加安全的泡菜，刘芳玲还以“如何脱盐保脆”“降低亚硝酸盐”为研究课题，与华中农业大学等高校合作，联合攻关开发建始地域特色食品，推向全国各地。年，“刘芳玲酱萝卜”参加湖北创新创业大赛，获得了第二名的好成绩；食达好“高山富硒萝卜深加工”项目被评为湖北省第二届“工友杯”职工创业创新大赛创业组“最受欢迎项目”。年，刘芳玲被评选为第二届“建始工匠”。
编辑：邓婵/责编：向雪琪/审发：李俊
来源：中国建始网
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