今天，小编将为你们介绍一些绍兴特色美食。其实，绍兴民间的习俗较多，主要还是因为绍兴人的吃，确有许多特异的地方。绍兴人日常的小菜无一不是咸的，吃腐臭的东西，当然也非咸不可。虾酱是用腐鱼腐虾腌制的（越南的鱼露也是这样做的），晒这种酱在露天，不加掩盖，要防止苍蝇污染，也只有大量用盐，所以尽管腥气飞扬，蚊蝇是不敢接近的。而虾酱味道是很鲜的，如果你见过制作过程的话，便会疑心它不洁净了，实在这种非常咸的食品，细菌是无法生存的。这种虾酱用来配菜非常好，购菜中也用途很多。绍兴人吃，往往是纯粹的虾酱，蒸熟浇上麻油就成菜了。仍旧得一“咸”字和吃咸蠢，又有多大分别呢？但这都是说的民间饮食，在酒楼上，虾酱烧豆腐，虾酱粉蒸鸡，都是极其鲜美的好菜。土贴，也叫“黄泥螺”，是咸而鲜的小菜，土贴是一种螺属的小贝类，指甲般半卷形的薄壳，伏盖着一块厚实螺肉，还拖着一个透明的油脂，因此也叫“拖油土贴”。这是上等货，如果没有拖油的，味道就差得多，算是次货了。腌土贴也用了大量的盐，是很咸的，可是“瑕不掩瑜”，鲜味胜过咸昧，佐酒下粥，美妙无比。另外，吃土贴像磕瓜子一样是要慢慢熟练的，因为螺肉尾部还带着一小节污粪，会吃的人，用舌顶一啜，螺肉带油都下来了，污粪却被壳边刮脱在螺壳内。当然污粪并没有异味，即使吃进口去，也是无所谓的，不过显得吃法不在行而已。现在虾酱和黄泥螺都是罐头货了，大陆已有输出，好吃重口味的人不妨买来尝尝。据朋友说，绍兴咸小菜还有一种卤虾瓜，所可叫“虾瓜”（学名不详），是这种瓜长得像小虾，二三分粗，寸把长，周身长满了小疙瘩，极似微型的黄瓜，一枝枝像翠绿的玉钗，娇嫩得很，用盐卤泡制，非常爽脆，奇鲜。虽然咸得很，但很可解馋，下粥下饭的小浆中，很少有能和它媲美的。最好的酱菜，无以过之，不过种植这种虾瓜，需要人工精心培育。之前大陆实行社会主义土地公有制，耕作粗放，这类下本钱耗人工的细活，大部分荒废了，传统的卤虾瓜，已经没有应市的了。老一辈的华侨中，不乏宁绍乡人，谈起虾瓜，恐怕也会引起“莼鲈之思”吧！醉蚶，也是绍兴人爱吃的，它是像醉蟹一类的鲜货。生蚶贝壳作瓦楞形，亦称“瓦楞”。用沸水一冲，贝壳自然张开的是活的，否则便是死蚶，就不能吃了。最后，用绍兴酒先呛，再加酱油麻油，葱花姜未调味，非常甘美。上海香港凡有海鲜的码头，大概都有这样鲜菜，不过没有绍兴人那样视为日常，而且在春节，列入祭财神的果菜，称之为“元宝”醉。
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