年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。在我国的南方城市，有很多美食是年夜饭上的常客，它们历史悠久，中外驰名，让人垂涎欲滴；还有一些是年夜饭桌上的新宠，它们肉质鲜爽，滋味独特，让人回味无穷。佛跳墙材料：鲍鱼5个、海参2个、花胶5个、粉丝少许、发菜丸子五颗、鹌鹑蛋五颗、鸡腿1个、排骨3小块、西兰花1棵、笋少许、虾5个、姜片3片、黄酒半碗、盐1茶勺做法：1、准备食材；2、鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材；3、小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血；4、冬菇泡发；粉丝泡软；鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段；5、锅底依次铺上笋片、姜片、鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略）、发菜丸子；6、依次放入西兰花、鲍鱼、扇贝、花胶、粉丝、海参、鹌鹑蛋、鲜虾、香菇；7、加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。8、摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。佛跳墙是中华美食代表，味道香浓，垂诞欲滴，美味的诱惑能让出家人翻墙而来，因此得名：佛跳墙。佛跳墙又名“福寿全”，寓意幸福和长寿，正值新年讨了个极好的彩头，又是出名的滋补圣品。这道菜火了上百年，频繁地出现在年夜饭上。精选滋补海参，肥美鲍鱼，干贝、鱼肚、鱼唇、鸭胗等十余道美味食材，配以秘制佐料、文火慢炖，细熬出汤，让您闻一下通体舒泰，尝一口回味无穷，吃一碗飘飘似仙。梦尝客佛跳墙，食材都为您搭配好了，您只要加热几分钟，一碗鲜美的佛跳墙就马上出锅了。红烧鲫鱼材料：鲫鱼克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克做法：1、鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟2、烧热倒油，放入鲫鱼炸至定型3、葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中4、煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟5、大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。说到年夜饭代表，一字记之曰：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。什锦菜材料：菠菜、荠菜、芹菜、豌豆叶、雪菜、香菇、姫菇、莲藕、茨菰、腐竹、千张丝、笋丝、酱菜瓜、酱生姜、黄花菜、黑木耳、银耳、黄豆芽、胡萝卜、色拉油、盐、糖、鸡精做法：1、将黑木耳、银耳、黄花菜、腐竹浸泡洗干净；2、莲藕、茨菰洗干净切片；3、胡萝卜、千张、酱菜瓜、酱生姜、鲜香菇、笋、雪菜洗干净切丝；4、芹菜洗干净切寸段；5、菠菜、芹菜、荠菜、黄豆芽、姫菇洗干净；6、把每一种蔬菜都放少量色拉油和盐单独炒，每样菜炒完后放极少鸡精；7、雪菜、酱菜瓜、酱生姜可放在一起炒，三样菜都是咸味菜，所以一定要放糖炒；8、把所有炒好的菜倒在一起拌均匀就可以了。南方人过年一般都要炒什锦菜，以冬腌咸菜为基础，配以十多种素菜，十全十美。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天之意；藕则象征了路路通达；冬笋象征雨后春笋节节高等等，都为了讨个吉利的彩头。炒水芹材料：水芹菜克、油、盐、鸡精适量做法：1、新鲜水芹菜去根和叶洗净切段。2、起锅热油煸炒2分钟。3、放盐和鸡精调味即可。年夜饭桌上芹菜必备。南方人爱吃水芹，水芹菜系“姑苏水八仙”之一。炒水芹表达着南方人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子”！清蒸帝王蟹材料：帝王蟹1g、姜20g、盐5g、生抽20ml、白醋20ml、香油5ml1、冰鲜帝王蟹拆封，洗净；2、把蟹盖掀开，去除蟹肺（腮状絮棉物），将蟹腿一一卸下，蟹身切成四块；3、锅中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，水开后大火蒸5分钟即可；4、姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。5、蒸好的蟹块，蘸汁食用。你们家的年货采购单还是酱鸭、酱肉、咸鸡这些老三样？现在南方人过年都想吃点特别的，菜场里的鸡鸭鱼肉已经满足不了家里人对年夜饭的期待了，是时候变点新花样。梦尝客帝王蟹红红火火很大一只，很适合过年喜庆的气氛。又是一年辞旧岁，年夜饭桌话团圆。忙了一整年，来一桌佛跳墙、海参、鲍鱼这样的海鲜美味，让辛苦的爸妈尝尝鲜，让在外拼搏的人犒劳下自己，一家人和和美美，团团圆圆！
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