万安酱菜是在洪洞县及周边地区久负盛名的一种以芥菜为主要原料，用独特腌制技艺制作的传统酱腌类佐餐食品。
洪洞县万安镇历代就有腌制酱菜的传统，明清时洪洞境内曾传有民谣：“秦壁的葱，梗壁的蒜，万安的酱菜卖得快”。足见其历史久远、口碑良好。
万安酱菜制作以本地生产的芥菜为主要原料，经选料、切块后，用秘制的酱料加以盐、花椒、大料、小茴香等进行腌制，整个制作工序需要八个月之久，且须定时翻池并根据腌制成色加入相应的配料。其工序复杂、配料严谨、周期较长，是一项独具特色的传统食品制作工艺。几百年来，万安酱菜传统秘制技艺一直以家族传承的方式进行传承，据传，慈溪太后西行途径此处食用万安酱菜后，盛赞万安酱菜堪比京城六必居酱菜。
万安酱菜因其鲜、香、脆的特点，又因其食用方便、便于贮存、开胃解腻，历来深受当地群众喜爱。
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