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腌制食品真的不好吗方法没用对,原来对人体

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9年前,一对夫妻退休后,就搬到山上隐居,过着“与世无争”的生活。基本上,就是回到较原始但健康的生活,但也还享有电器用品与汽车的便捷。在无污染的大自然环境里,种了数十种蔬菜和水果。盛产时,就把蔬果腌制起来。

前年,儿子第一次吃到母亲自己腌的酸菜,觉得好吃得不得了,从来没吃过这么酸、这么够味的酸菜。儿子随口向她“有没有加苯甲酸?”她回答说:“要去哪里买苯甲酸啊?,儿子听了不禁哑然失笑,觉得自己是不是太反应过度了,因为直觉上认为,现代的酸菜都加了苯甲酸或已二烯酸等防腐剂。儿子非常惊讶,问母亲是怎么做的,为什么会这么鲜美又这么好吃?妈妈说:“山上的人怎么腌,我就怎么腌啊!

的确,古法酿制,不加任何化学添加物、最天然单纯的东西,往往也是最好吃的,而且只要保存得当,不会长虫也不易变坏。例如,酸菜、味噌、纳豆、豆腐乳、豆豉、酱油、泡菜、酱瓜、酱菜和菜脯等,都是在腌制过程中靠自然界的细菌来发酵和保鲜,顶多再用盐或糖让它更容易保存而已。而现在市场中出售的腌制食品,在加了一堆色素和防腐剂之后,不但弄得原味全失,更有损健康。

从前,爷爷奶奶们常吃腌制类食物,家家户户几乎都有腌酱菜的习惯。以现在的眼光来看,这些东西好像都不怎么新鲜,似乎缺乏营养价值与健康概念,其实真是一个误解!大家仔细想想,腌制食品真的不好吗?

食物经过天然发酵,会产生对身体健康有益的细菌(简称酵成醋或酒及风干等,“有证南”)。自然界有许多保鲜的方法,如加糖、盐、春辛样,发我们人类从远古时代开始就懂得这些道理。

但现在的人谈到腌制物反而闻之也变,其实这都是因为食品加业过于崇尚化学添加剂的结果。腌制食品真的不好吗?只是方法没用对,原来对人体有益的地方在这里!




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