橄榄菜作为广东潮汕地区特有的风味酱菜，用它来做菜或者是炒饭，让人食欲大开。今天我们就来用橄榄菜为大家带来一道橄榄菜彩色炒饭以及一道快手家常菜，这两道橄榄菜的做法，正好代表了广东人民对于橄榄菜的喜爱。
橄榄菜五彩炒饭
食材：橄榄菜20g、剩饭1碗、鸡蛋3个、虾仁g、黄瓜2/3根、胡萝卜1/2根、葱花适量、盐少许
食材选择及处理：
我们用到的原料就是隔夜的米饭，将隔夜的米饭放在碗中打散，隔夜的米饭经过一夜之后就会变得比较硬，这样炒出来的米饭就会粒粒分开，不会坨在一起，这样也是为了让米饭和鸡蛋能更好的融合。
然后准备好虾仁，虾仁我用的是新鲜的大虾，去壳去虾线，新鲜的虾仁味道比超市冷冻的要好很多。
还有一些配菜黄瓜、胡萝卜还有今天食谱的主角橄榄菜。
黄瓜洗净后切丁，胡萝卜切丁，鸡蛋打匀！
炒饭：
锅中倒入少许的油，放虾仁，一个个的放平，不要一起到下去，为了让虾不粘锅，可以稍微等一会在翻面，简直表面金黄带点焦红色，盛出备用，留底油。
留底油的锅中在加一点油，炒鸡蛋，倒入打散的鸡蛋，先不动。炒鸡蛋要用小火，看到鸡蛋成型，差不多凝固的时候加米饭，饭后翻动，看到蛋液包裹住米饭，这样还会有鸡蛋块。
然后火可以调大一点，水分炒干一些加入虾仁，胡萝卜和黄瓜，翻炒后加入橄榄菜，起锅前加入少许的盐，翻炒均匀加入葱花，翻拌出锅。
橄榄毛豆炒香干做法：
食材：橄榄菜20g、香干g、毛豆g、红辣椒1根、蒜片适量、盐适量、蚝油适量
1、香干切成丁，红椒切圈，毛豆去壳口洗净
2、锅中倒油，开大火，下蒜片爆香，加入香干，调大火，翻炒
3、加入毛豆继续翻炒，转小火，加入适量的盐，翻拌均匀
4、加温开水，焖煮，转中小火3-4分钟，焖煮完了之后加入橄榄菜，红椒圈
5、炒得差不多的时候加入一些蚝油，翻拌完成就OK了！
这个橄榄毛豆炒香干特别适合喝粥，尤其是白粥，真的是绝妙的搭配，橄榄本身就是咸的，所以我们在加盐的时候稍微加一些调味就可以了。根据个人的口味来选择盐的量，喜欢橄榄菜吗？来试试吧！
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