在农村出生的人都明白，很多当季的菜吃不完，都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候，也可以吃上的，干菜通过晒干等一系列农村自制工艺后，有种与众不同的美味。最让人想念的，是那一道道由母亲亲手晾晒的干菜、精心熬制的酱菜，她们讲究、自然、不惧繁琐。这些都是家乡的味道，妈妈的味道。用来炖肉特别香，乡下没菜了才煮着吃的，非常下饭的。下面一起来看看农村的这些干菜吧！你现在还记得几种？
1、干辣椒。干辣椒其实称白辣椒，家里老人都用它来炒肉吃，辣椒皮的味道很长，和肉混在一起，或是下火锅，百吃不厌。
2、干秋葵。红秋葵和黄秋葵其实是一样的，秋葵的营养是很多蔬菜不能比拟的，用它来泡茶或是炖菜都是绝佳。
3、苦瓜干。苦瓜干分为片状和丝状，选用苦瓜为原材料，经过手工切片搓丝后，晾晒干/烘干，成品为黄绿，易碎。苦瓜虽苦但是好处很多，农村吃不完的苦瓜就晒干。煲汤、焖煮、冲茶都可以。
4、干豆角。干豆角又叫脱水豆角，选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干/烘干，成品为黄黑色，易碎。这个炒肉特别好吃。还有腌制在坛子里面的新鲜酸豆角，也是一道下饭菜！
5、爽脆萝卜干。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，选用的萝卜，经过“晒、腌、藏”三道工序，成品为深黄色。用来炖肉特别香！生吃萝卜，其实也很甜。
6、茄子干。干茄子分为片状和丝状，选用茄子为原材料，经过手工切片，晾晒干/烘干，成品为淡紫色，较棉。
7、笋干。时间的力量，总是秘密而神奇。一颗小小的竹笋，经过人们魔法般的塑造，不经意间，就成就一道美味。而这，既归功于人们的勤劳智慧，更感谢于大自然无私慷慨的馈赠。小时候就喜欢去山上竹林溜达，一看到竹笋就拔了回来。剥皮后，要不晒干，要不就用盐腌制着。
8、菌干。在那些年代，我们找到菌子以后，最多的做法是炒吃，把菌子清洗干净，辅以青辣椒、青花椒、猪油、盐巴等佐料，把切过的菌子放进油锅里爆炒，等佐料全部入味，就可以拿出来吃了。由于菌子不容易保存，于是人们发明了干菌子的做法。干菌子的制作工序并不复杂，我们做干菌子先要把菌子洗干净，切开，然后放进锅里煮，同时加入少量盐巴。等菌子煮软，再捞出来晒干，放入袋子里保存就可以了。
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