说起八宝菜，也许很多朋友不知道是什么，但看名字，这道菜至少有八宝，也就是说，至少有8种食材，这时，很多朋友说，这是大杂烩粥，和夏天吃的拌菜不一样吗，把各种各样的食材混合在一起，加入自己喜欢的调味料，拌一下就可以吃了，其实不然，八宝菜是由很多蔬菜组成的合菜，传统意义上是酱菜，其中使用的酱菜很多，所以酱菜对这道菜的香味和口感有着决定性的影响，虽然还追加了其他材料，但通常以酱菜为主，其他新鲜蔬菜比较有效。
八宝菜以江苏省浙江省、安徽省一带而闻名，以前春节前后需要的菜，为什么在春节前后呢，首先，里面的雪菜、萝卜咸菜都是入冬以来的，下了小雪后，江苏省浙江省一带的气温下降，大家开始腌菜，腌制各种各样的菜，其中最常见的是雪菜和萝卜雪菜一般在长梗白菜或雪中腌制，萝卜可以用萝卜，腌制后，这些咸菜在各种食谱中起到它们的作用，八宝菜是个好说明。
第二，因为里面的油炸豆腐和干豆，以前春节前后，农村的家家都做豆腐，油炸豆腐是将豆腐切成小块，油炸后的产物，每年春节前后，一起炒一道菜，炒后第二年吃，意味着八面玲珑，年年有余。
八宝菜又被称为“三合菜”或“如意菜”，“三”一般指各种各样的料理混杂在一起，大部分人把它叫做八宝菜，其中最固定的是雪菜、萝卜咸菜、味增和萝卜丝，其他小菜可以适当变更，固定的4种料理起到了主要的调味作用，是八宝菜的精髓，不建议变更，其他菜肴的更大的作用是调色，使颜色的组合更漂亮，所以，一般要加胡萝卜和黑木耳。
今天和大家分享改良版八宝菜的做法，有10种不同的食材，意味着完美，追求一个好的色彩，全油菜的搭配也能大大打开你的食欲，炒的八宝菜的咸味入味，脆脆吃饭或配粥都不错，喜欢的朋友可以尝试一下！
雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、味增、千块、干豆、油渍、黑木耳；
1、准备了用于八宝菜的原材料，今天使用了10种材料，具体的食材也可以根据家人的数量来准备。
2、将晒干的萝卜丝用温水浸泡10分钟左右。
3、把准备好的材料全部洗干净，切成线或条状也可以，切掉后，可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳线、发泡后拧干水分的萝卜丝放在一起，这四种食材很难煮，可以先炒。
4、加热锅，加入适量的食用油，使用菜油和猪肉比较好，炒过的八宝菜更香，油温加热到七成。
5、可以炒后，把剩下的所有食材都放进去，可以继续用大火炒，可以炒闻浓郁的香味，开始调味
6、炒到食材完全熟为止，清水的差别就小，可以灭火后出锅。
7、装盘，做出了好吃的八宝菜，有咸的香味，很有食欲，无论是米饭还是粥都可以，饭做好了。
八宝菜做法总结：
1、老年人、高血压患者必须少吃八宝菜。
2、切上千片后，放入热水浸泡一会儿，吃起来更软。
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