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解油腻开胃口,酱菜虽好但不宜多吃

刘军连医生 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/

读成语学养生

加油添酱

“太后方要开言,又是泪珠直滚,觉得心中一股又酸又苦的闷气,把个喉咙抵住,要想说一个字,都说不出来。刚好周选待加油添酱的,便说皇上怎样不孝,怎样把懿旨吊销。”

——清·坑余生《续济公传》

为夸张或渲染的需要,在叙事或说话时增添原来没有的内容。

如今大家的生活越来越好了,春节期间不少家庭都是顿顿鸡鸭鱼肉,加上觥筹交错的频繁,不少人对荤菜越来越不感兴趣,假期一结束都纷纷做起了素食主义者。在诸多素食素菜中,这种加油、添酱制作出来的酱菜是、最实惠最受欢迎的,也是节日期间解油腻、开胃口的佐餐抢手货。

虽然这个成语叫作“加油添酱”,但是很多人会把酱菜作为刮油的食物。事实上,“添酱”未必“刮油”,如果吃得太多未必有益健康。酱菜种类很多,如果粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。孕妇和儿童、青少年如果大量食用酱菜甚至用酱菜代替新鲜蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,将会影响机体健康。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,不少酱菜还含有植物纤维,有助消化、调节肠胃功能的作用,的确适合作为节后拌菜食用。需要注意的是,酱菜毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃食品无妨,但如果多吃就不是很健康了,尤其是一些看不到生产日期和保质期甚至生产厂家的酱菜,购买时更要注意。

一般来说,上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性,色泽鲜艳透亮,并且散发出酱菜的清香;不能有酸味和异味;酱菜的口感不能过咸,无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道,而且会有酸臭味及其他不良气味;酱菜汁液浑浊,还经常有许多杂质;酱菜菜体表面发黏,还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易,所以大家应该到正规的商场超市选购品牌产品。

文/中华中医药学会科普分会杨璞

编辑/管仲瑶

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