读成语学养生
加油添酱
“太后方要开言，又是泪珠直滚，觉得心中一股又酸又苦的闷气，把个喉咙抵住，要想说一个字，都说不出来。刚好周选待加油添酱的，便说皇上怎样不孝，怎样把懿旨吊销。”
——清·坑余生《续济公传》
为夸张或渲染的需要，在叙事或说话时增添原来没有的内容。
如今大家的生活越来越好了，春节期间不少家庭都是顿顿鸡鸭鱼肉，加上觥筹交错的频繁，不少人对荤菜越来越不感兴趣，假期一结束都纷纷做起了素食主义者。在诸多素食素菜中，这种加油、添酱制作出来的酱菜是、最实惠最受欢迎的，也是节日期间解油腻、开胃口的佐餐抢手货。
虽然这个成语叫作“加油添酱”，但是很多人会把酱菜作为刮油的食物。事实上，“添酱”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康。酱菜种类很多，如果粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。孕妇和儿童、青少年如果大量食用酱菜甚至用酱菜代替新鲜蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，将会影响机体健康。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。需要注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃食品无妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。
一般来说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香；不能有酸味和异味；酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸臭味及其他不良气味；酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质；酱菜菜体表面发黏，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以大家应该到正规的商场超市选购品牌产品。
文/中华中医药学会科普分会杨璞
编辑/管仲瑶
原创声明：以上为《健康报》原创作品，如若转载须获得本报授权。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：