北京治疗白癜风哪个医院较好 http://pf.39.net/bdfyy/核心阅读“通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”，这句曾经脍炙人口的话，让人充分感受到了通海酱油带给人们的美食体验是极好的。随着社会的发展，通海酱油慢慢淡出了人们的餐桌。张红，一位坚持用古法酿造酱油的通海人，凭着一股子韧劲，不断创新，让通海酱油走到了国外，开启了论“克”卖的历程。□本报记者李梅文/图酱油拌饭，儿时的美食记忆张红，通海县邓家山人，熟悉他的人都叫他“酱油哥”。张红是土生土长的通海人，他说小时候家里孩子多，家庭比较困难，通海酱油加上猪油拌饭成了他最希望吃到的东西。“想到那个味道，就觉得美味，直流口水。”张红这样形容吃酱油拌饭的感受，“那个时候能吃到酱油拌饭，对我来说挺奢侈的。”酱油拌饭是张红小时候的奢侈品，长大后，张红成了玉溪市工业学校食品工程专业的第一批学生。年毕业后，他被分配到通海县国营酱菜厂工作。那时候，酱菜厂正红火，厂里聚集了当时酿造通海酱油的行家能手。在众多师傅的言传身教下，张红学到了酿造通海酱油的方法和配方。后来，通海县国营酱菜厂改制，张红离开了工作了8年的地方，并于年开办了通海县调鼎斋酱园，专门生产酱油。传统酿造，打造儿时味道张红认为，通海酱油有其独特的滋味，造就了酱油鸡、玉溪凉米线、酱油蒸鲫鱼等玉溪地方特色美食，如果没有通海酱油，这些菜肴也就没有了灵魂。为了留住记忆中的味道，张红坚持用传统方法酿造酱油。在张红看来，通海酱油传统酿造方法中最重要的一个环节就是“日晒夜露”——白天打开酱缸，让豆酱充分接受太阳照射，迅速升温，使酱缸中的微生物快速发酵；晚上，温度下降，利用昼夜温差浓缩酱味。“现在环境改变了，不可能像以前那样在露天进行‘日晒夜露’，我就建了一个封闭的玻璃阳光房，模拟自然环境的‘日晒夜露’。”张红说，“在阳光房里，豆酱要发酵至少半年。”传统方法酿造的酱油味道纯正，广受玉溪各地餐馆的欢迎，只有少部分销往普通老百姓的餐桌。正是因为坚持传统酿造，调鼎斋酱园酱油产量从年的吨逐步升至年的吨。“这两年受疫情影响，产量维持在吨到吨。”张红说。机缘巧合，酱油也能论“克”卖在人们的传统观念中，酱油都是论斤卖的，但张红利用火麻仁这一特殊原材料制造的两款酱油，采用通海酱油的传统酿造方法，可以论“克”卖，且远销国外。谈起这两款酱油的诞生，张红用“机缘巧合”来形容。年，张红的一位朋友带着火麻仁找到他，说是火麻仁的蛋白质含量非常高，酿造酱油需要蛋白质，让他研究一下，看能否用火麻仁来酿造酱油。朋友的话让张红大吃一惊，决定尝试一下。尝试、失败，再尝试、再失败……如此往复，张红没有放弃，一直坚持了4年多。年，张红终于成功了。利用火麻仁，采用通海酱油传统方法酿出的酱油口感非常好。张红说，用黄豆酿制出来的酱油，有一股酱香味，会掩盖部分食材的味道，但用火麻仁酿制的酱油有种独特的酯香味。他的一个朋友将火麻仁酿造的酱油带到了日本，发现那种独特的香味很适合搭配刺身、松茸等高端食材。于是，张红把搭配生鱼片吃的那款酱油取名“蓝鳍王”，搭配松茸吃的那款酱油取名“松茸凰”。年底，张红将“蓝鳍王”“松茸凰”推向市场，一上市就受到了好评，主要销往海外的高端食品市场。“这两款酱油除了加入盐外，没有加入任何添加剂，发酵时间长达5年，所以售价并不便宜，一瓶33克的酱油要卖88元，算下来接近3元1克。”张红说。通过努力，张红让通海酱油实现了论“克”卖，但他还在不断努力，争取让更多人知道通海酱油、喜欢上通海酱油。本文来源：玉溪日报
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