说起小菜，都是我们的喜好，有时候感觉就是“小”，不起眼，可是却有人做出了全国一流小菜，厉害不！这就是辽宁省葫芦岛市连山区高桥镇,高桥镇,是一座历史悠久的商贸重镇,在明清时代称为高桥铺,距今已有年历史。高桥小菜历史悠久，晚清末年光绪年间就开始做小菜，已有上百年历史，为锦州小菜振誉，它是生产腌渍菜的发源地，也是早年向宫庭馈赠的佳品。据说，创始人叫刘云献，祖籍河北，年出生，年随父举家迁居现葫芦岛市连山区高桥镇大四方台村。当时地名为连山高桥铺。9岁时读了3年私塾。由于家庭困难无力支付学费，12岁时就开始和父亲制作咸菜。当时条件很差，是家庭式小作坊。靠腌制的小菜四处变卖，养家糊口。高桥大四方台村距西海口几里之遥，西海口是渤海岸边的一个小渔村，也是清朝时期的一个小码头。当时，全国各地的商船、商人经常来这里交易，互换商品，尤其赶上初一、十五大潮时更是热闹。刘云献跟随父亲时常把自家的咸菜拿到西海口去交易。后来，刘云献的父亲为了扩张自己的酱菜，开始在连山大街设立了店铺，字号为义发祥。当时店铺不大，总面积平方米，营业面积平方米。作为一个窗口第一次把刘氏酱菜发展到了城里。此时的刘云献用自己腌制的虾油替代用盐腌制本村种植的小黄瓜、地梨、芹菜、芸豆、豇豆。经过虾油泡制的菜，具有鲜、脆、爽的特点，一改盐制菜苦、咸的口味。虾油小菜的问世很适合东北人的口感，刘氏酱菜生意由此也就火了起来。随着时间的推移海鲜小菜越来越受欢迎，得到更多人的认可。刘云献经过潜心琢磨，为了达到十全十美的寓义，最后精选小黄瓜、小芸豆、油椒、苤兰、地梨、杏仁、小茄子、姜丝、芹菜、豇豆，实行计量包装。这就是延续到现在的什锦小菜。包装选择条编小篓，而且猪血加毛头纸封口（毛头纸是清朝时期用麻加纸浆制造的纸，拉力很强），古老的包装至今该厂还在使用。年底以刘氏冠名的篓装海鲜小菜出现在市面上。据史记考证，当时清朝宫廷的御桌上也少不了海鲜小菜。轰动朝野上、下的海鲜小菜成了百姓心目中的品牌。后来，刘家一辈一辈传下来，子承父业，壮心不已，为“老字号”品牌就不断发扬光大了做成了品牌，成了当地支柱产业，带动了老百姓致富，一方经济发展。一直到现在都是老百姓心中的“小菜”，一天不吃就想得慌。
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