韭花也能吃,用这个方法做韭花酱,味道鲜美

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韭花酱佐羊小排韭花也能吃，用这个方法做韭花酱，味道鲜美，吃一口满嘴香。这几年流行追逐花海，有「梦幻九月雪」之称的韭菜花田早成为秋天时兴的赏花景点。韭菜花但是您知道韭菜花也是一道绝顶美食？不！不！不！我说的可不是咱们南方人的炒韭苔（韭菜秋天开花的嫩茎与花苞），而是用韭苔上绽放的白色花簇来捣制韭花酱，这可是中国北方的道地美味、特别盛行于游牧民族呢！韭菜花田而这道韭花酱，还因此让五代书法家杨凝式留下了一幅有「天下第五行书」之称的韭花帖呢！天下第五行书杨凝式〈韭花帖〉释文：昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘餐。当一叶报秋之初乃韭花逞味之始。助其肥羜（音柱），实谓珍馐。充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。七月十一日凝式状内容是杨凝式自述午睡醒来，肚子饿得像被重车（輖，音周，指大而重的车子）辗过，恰好这时有人送了一盘韭花来，这正是秋天最芳美的风物，最适合用它来佐肥美的羊肉，在大快朵颐之后，心满意足地执笔写下书信以表示谢意。这样一幅被誉为深得王羲之《兰亭集敍》之笔意的韭花帖，竟让如此家常的韭花以如此充满情味的方式进入了书法的世界！据载：杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，曾官至太子少师，故世称「杨少师」。以杨凝式之位尊，不过是收到朋友赠送的一点韭花，竟如此欣喜，满怀感激地写下书帖，着实让人感受其人情感的亲切朴实，这也不禁令人想起另一首同样充满亲切情味的韭菜诗：「夜雨剪春韭，新炊间黄粱」（杜甫〈赠卫八处士〉）。而这个充满辛香味的韭花，在先民眼中还是个不得了的草之美好者，《说文解字》说「菁」就是韭华(花)。中文字里的「青」字就像灵丹一点，让所有沾染上的人事物无一不美，也因而创造出一连串美好的派生字，如：晴、情、清、倩、精、靛、静等。我们今天所熟悉的「菁华」、「菁英」的「菁」，原意竟然是韭花，如果说给现代人听，大概会笑破肚皮吧！想想也真是有意思，生活在大自然，被芸芸百草环绕的先民，却独钟这有着辛香味的韭花，甚至愿意以草之美好者为它命名，实在是很奇特啊！至于杨凝式用来佐肥羊的到底是什么样的韭花料理呢？是南方的炒韭菜花？还是北方人的醃韭花酱？我想无庸置疑地就是韭花酱了。因为杨凝式是陕西人，北方因为纬度高，入冬时节，天寒地冻，草木皆枯，于是会把秋天盛产的韭花拿来做酱，以便常年都可食用。早在东汉就已有采收韭花捣酱的习俗~韭菜花捣酱而拿韭花来醃渍祭祀更是早在周朝就开始的事了。《周礼》提到：祭祀时要准备七种酱菜，其中包括了用韭菜与韭花所醃制的酱菜。（凡祭祀……七菹（音居，醃菜（……实之。郑玄注：七菹：韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋。)东汉的《四民月令》更详细记载：「八月收韭菁，作捣虀。」捣虀，就是捣碎成酱。可见，早在东汉就已有采收韭花捣酱的习俗。韭香扑鼻、味道又鲜又咸的韭花酱，也是古老的北方草原民族吃手把羊肉的绝佳佐味，他们认为韭花酱能提升肉香，如果没有韭花酱，再美味的羊肉都会失色不少。而即便到了北京城里的涮肉桌上，即便调味料有几十种，韭花酱的地位还是难以撼动的。事实上，任何食物只要加上了韭花酱，就会发现味道特别地鲜美与开胃，无论是拿来拌面、炒菜、烙蛋饼、夹馒头、作蘸料，无所不宜，可以说是让食物立刻升级的秘密武器呢！以下就来教大家做韭花酱，简单易学，赶紧试试吧~材料：新鲜韭花30g（选即将开花的香味较为浓郁）、梨子（或苹果）30g、白酒5g、姜5g、盐3g做法：1.韭花捣成泥，梨子与姜亦用磨泥器磨过，一同放入瓶中，再加入盐与白酒拌匀即可。也可用调理机将所有材料一起打碎装瓶。2.刚做好的韭花酱较辛辣，必须先放置在干燥阴凉处发酵，过一周就可以吃了。韭花酱因为不是要长期保存，所以我在配方中的盐少加很多，以免不习惯那个咸度而「撞破茶钴」(台语俗谚：狂喝水，而打破茶壶了)。韭花的季节转瞬即逝，对这项美食比较陌生的南方人，不妨在欣赏韭菜花海时，跟农人买或要一些韭花，用这个方法做韭花酱，品尝一下韭花的美好滋味吧！并感受一下古人用草之美好者：菁，来为韭花命名的美好心意吧！好啦！食谱就写到这里，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的小伙伴，请记得留言分享心得。

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