我国白癜风知名专家 https://m.39.net/disease/a_5481230.html近日在热播的《芝麻胡同》剧情中严振声和孔老痴展开关于制酱的手艺的讨论和展示，打靶、捣酱、换缸，动作一气呵成，步伐稳健有力，展现了中华传统文化中的匠心精神与传承。虽然在今天低盐少糖健康主张舆论下，酱菜还是难以割舍，但是老北京酱菜依然是下饭佐粥的必备，吃完了唇齿留香。老北京酱菜传承至今拥有悠久的历史，最早可以追溯到南北朝时期，在元代的时候就已经形成规模，按照口味的不同还形成了三个流派；一是老酱园，据说与保定酱菜有渊源，味道较咸，酱香馥郁，以六必居为代表。主要产品有甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。二是京酱园，在腌制过程中加入蔗糖，以甜面酱为主要酱渍原料，味道甜香，清淡宜人，以天源为代表。主要产品有甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。三是南酱园，南方人经营，甜咸适口，酱香浓郁，以桂馨斋为代表。主要产品有梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。老北京的酱菜品种繁多，一碟酱菜一碗粥，酱菜在宽余时佐餐，简素时主菜，是餐桌是离不了的。
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