这豆有点怪，却是菜中佳品，这做法爽脆又下饭，上桌立刻被抢光！
相信大家都吃过豆角，四季豆的豆类，但是刀豆大部分人就没有吃过，有的根本看都没看过，而且它的样子有点怪，扁扁宽宽的，摸起来还硬邦邦，但它的食用价值比其它豆类毫不逊色，却是菜中佳品。上网一查：刀豆具有温中下气，益肾补元的作用。刀豆可维持人体正常代谢功能，增进人体中多类酶的活性，增强抗体免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤作用。
刀豆是一种非常有营养的蔬菜，平时大家买菜有看到可以买点尝试一下，只有秋季才有，而且价格也非常便宜，2块钱就买到一大堆了，都是一些老人家种了吃不完拿出来卖的。刀豆可作鲜菜炒食，也可和猪肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜。今天小厨就给大家介绍一道酸辣爽脆的腌刀豆的做法，有时间，大家不妨也在家里尝试一下。
食材:腌制:刀豆适量，盐适量，凉开水适量。炒:刀豆适量，五花肉适量，剁椒一茶匙，鸡精少许，白糖少许，食用油少许。
烹饪方法:
1、新鲜刀豆洗净，放太阳底下晒干水分，腌制的一定要晾干水分才可以，要不腌制还没好就会烂掉。
2、晾干水分的刀豆切成片，不要太厚也不要太薄，切好放在一个大盘里，加入比平时做菜多2-3倍的食用盐，盐只能多不能少，反反复复搓均匀，让盐充分渗透到刀豆上，然后塞进一个干净的瓶子里压实，倒入凉开水没过刀豆即可，盖上盖子密封。
3、放置阴凉处5-7天，颜色变黄即可捞出来，浸泡去咸味，浸泡时间不宜太长，留一点点咸味炒出来才好吃，浸泡好沥干水分备用。
4、五花肉洗净切薄片，热锅倒入少许食用油烧热，放入五花肉下锅干煸至微焦。
5、放入浸泡好的刀豆片下锅翻炒，炒至片刻。
6、加入适量清水加盖大火煮，煮至刀豆熟透。
7、加入一茶匙剁椒，鸡精，白糖调味翻炒均匀。
8、再煮片刻，让味道充分渗透到刀豆里即可关火。
9、出锅装盘即可食用，这种做法酸辣爽脆，比酸豆角还要好吃，有食欲又下饭，一上桌立刻被抢光！
小提示：
1、刀豆洗净一道要晾干水分才能进行腌制，食用盐需要多放，腌制好塞进瓶子里压实，然后倒入凉开水没过刀豆，这样放置5-7天颜色变黄即可炒食，这两个步骤很重要，这样腌制出来的刀豆爽脆好吃，要不就很容易烂了。
2、腌制好的刀豆一开盖就问到一股像酸豆角的味道，拿出来用清水浸泡去咸味即可烹饪，浸泡时间不宜太久，稍留一点点咸味即可，最后放一点辣椒酱，鸡精，白糖调味，盐就不能放了，因为辣椒酱、刀豆本身带有咸味。
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