划重点
受到“土坑酸菜”事件波及，酸菜鱼品类遭遇史上最大危机。
来源
职业餐饮网（ID：zycy）
作者
刘妍
头图来源
视觉中国
“土坑腌制、光脚踩、扔烟头……”
央视“3·15”晚会上，一批代加工酸菜包的企业被曝光，肮脏的生产环境、超标的防腐剂，令人触目惊心！
酸菜味是近几年最火爆的味型，各类酸菜产品层出不穷，而在餐饮业，最有代表性的就是酸菜鱼，当中诞生了一批优秀的品牌。
“酸菜食品安全”事件曝光，不仅让康师傅将酸菜类产品全部下架，还波及到了整个酸菜产业链。
一批的酸菜鱼餐企纷纷发布声明，职餐网第一时间采访到了几家酸菜鱼头部品牌，看他们都是如何应对此次“危机”的。
“卫生不合格、防腐剂超标……”
3·15曝光“土坑酸菜”！
今年的央视3·15晚会曝光了“土坑”酸菜生产内幕，卫生情况让人大跌眼镜。如今，在社交平台上搜索“酸菜”，几乎全是负面消息。
//光脚踩、扔烟头……酸菜腌制卫生状况堪忧
在3·15晚会上，湖南多家代加工酸菜制品企业被曝光，这些企业的生产存在重要食品安全隐患。被曝光的企业包括插旗菜业、瑞锦公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂以及坛坛俏食品有限公司。
插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
然而实际上，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
腌制酸菜的土坑直接设在了农田里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
//防腐剂超标，夏天超标2-10倍
此外，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
央视采访过程中，坛坛俏食品有限公司的刘姓经理声称，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，超标成分主要来自护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫等。在夏天，防腐剂一般超标2-10倍。”
整个酸菜产业链被推到“风口浪尖”
“土坑酸菜”事件一出，康师傅、统一等方便食品品牌首当其冲，康师傅还下架了所有酸菜产品。
但其实，近几年酸菜早已不再仅是方便食品的调味料，而是成为各大餐饮企业争相追逐的味型，至今已衍生出了一个近百亿的酸菜市场，还有一些酸菜鱼企业获得资本青睐，不少商家还纷纷推出酸菜火锅、酸菜麻辣烫等相关产品。
如今“酸菜”被推上风口浪尖，整个酸菜产业链不可避免地受到了打击。
//多家电商平台下架老坛酸菜相关产品
插旗菜业
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