炒黄瓜酱是清代宫廷风味名菜，由来已久。相传清朝初年，清兵进攻中原，战事异常频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁，随身携带，吃时，掺一些青菜，用酱拌食。清王朝统一天下后，满族人依然喜爱食这种菜。后来，清宫御膳房的厨师就将此菜加以改进，把拌改为炒，使这道菜更有滋味了。厨师还按季节不同，分别制出炒胡萝卜酱炒豌豆酱、炒棒子酱。以后一直成为清宫中的家常菜，流传至今，号称四大酱，与四大抓齐名。
其实用生菜生酱佐饭早就是我国东北地区满族同胞的民间习俗，是他们四季不可或缺之物。说起缘由，则与清太祖努尔哈赤当年大力倡导“以酱代菜”来强化军队给养有关。当年努尔哈赤经过多年苦心经营，终于统一了满族本来各自为王的部族，使得军事实力大增。鉴于当时大明天下风雨飘摇的形势，便不失时机地举兵南下，欲问鼎中原，以图天下。满族士兵长驱入关，其行军之艰苦和劳顿之大，必然影响士气。身为主帅的努尔哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大军饮食。军中缺盐是大忌，它会使士兵体力虚弱，削弱战斗力。为此，努尔哈赤一再下令，各级将领务必在行军途中，向民间广为征集豆酱之类的食物，晒成酱坯后随军携带。士兵餐食必须有盐，无盐则以酱代之，即使加入少许烧些野菜，也可促进食欲。果然，这种措施成效很大。军粮充裕了，生酱生菜佐餐有保证，整体征战力也明显地提高。
此后，清兵入关，当年军中食酱习俗亦沿袭下来，即使是御膳饮食，也不得缺少生酱生菜。此举再广泛流传到民间，有力地影响到平民百姓的生活习俗，使生酱生菜为更多的人所接受。
据说慈禧太后垂帘听政数十年，日夜操劳，御膳房大厨们担心老佛爷生食酱菜会坏了身体，便想出既不违背清太祖以来的祖训定规，又能让太后乐于接受的办法，那就是别具风味的系列炒酱菜肴。诸如炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱等等，慈禧太后每天一小碟，变换着口味享用，久吃不厌。
黄瓜又名胡瓜，原产印度，我国各地均有栽培，品种亦多。呈圆筒形或棒形，色绿或黄白、瓜上有刺，味清香、质脆嫩，水分多含96%左右，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。
“炒黄瓜酱”做法很简单，先把黄瓜洗干净，选用尾部籽少的段切成6至7毫米见方的丁，用盐拌匀，把黄瓜里水分腌出，再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁；然后把炒锅放大火上，烧热后放进熟猪油，随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，锅里响声加大时便改用小火，待响声渐小时，肉内水分已尽，再改用旺火，炒至肉色由深变浅时，即放进葱、姜、玉米粉、黄酱。待酱炒到肉中透出酱香味时，加入绍酒、味精、酱油稍炒，放进黄瓜，颠翻几下，浇上麻油即可起锅食用。
要做好这道菜，一是选料，黄瓜要选用春黄瓜，此时的黄瓜质地细嫩、味道鲜美，并带有自然特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；二是在翻炒的时候要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。此菜成品呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，乃是一道下饭佳肴。
现今生活条件好，“炒黄瓜酱”也是京菜名品之一。做的时候更是选用上好的精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别的清香脆嫩，尤其当春暖花开时节，黄瓜初上市时食用最佳，口感最好。
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