01
广南酱油
广南酱油，又名清酱。原称“涌丰号”酱油，是地方传统调味品。迄今已有多年的历史，清同治年间曹家和蒙家创办酱园，有“曹清酱”与“蒙清酱”之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年（年）始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，后由他的儿媳掌握配方，继续保持产品质量。30年代“涌丰号”还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后，“曹清酱”的配方被保留下来，年7月以后，国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。
广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强，非常重视最佳投料期，且发酵周期为一年，故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸，使产品脂化较好而达到鲜甜香醇；另一特点是利用自然菌群的作用，使多种微生物在发酵过程中互相拱促，在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米饴糖，产品浓度一般为34—36度，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变，是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制，色鲜味美。
02
广南辣酱
广南辣酱，以每年夏末秋初，即农历七、八、九月，选用刚采摘的新鲜肉厚大红辣椒，加大蒜头、食盐等，经剁碎、磨酱、装缸封口发酵等工序制成。在生产过程中忌沾油脂，讲究卫生，一次生产，长年保存食用。其品呈鲜红色，香、酸、甜、辣各味俱全，广南居民每餐必备。或作酱菜，或作调料，是提味、提鲜、上色的佳品。
03
广南山茶油
油茶树的主产品是茶油，是广南县乃至全省最古老的木本食用植物油之一。据《广南县志》记载，从年起，仅板蚌全乡造林树种主要就以山油茶为主。年10月，牛皮乡（现板蚌乡永怀村委会）的万亩连片油茶山，被中央政务院（现国务院）授予“茶油生产奖”。榨出来的油，不含任何人工合成物质，清香醇正，且耐贮藏，富含油酸、亚油酸和茶多酚等对人体有益的18种氨基酸和12种微量元素，被誉为天然血压调节剂，是人类21世纪理想的天然绿色健康食品，营养价值极高。
广南山茶油色清明亮、味香可口。茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，被称为东方的橄榄油。山茶油的制作过程可分为：去壳、晒干、粉碎、蒸、榨油、过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
04
广南豆豉
豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。用它作配料烹调鱼肉，别有风味。
参考图
青豆豉的特点是青，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。
豆豉以者兔、者太、底圩用九龙山的泉水制作的最为上乘，但产量甚少，只是农家用以馈赠至亲好友。
05
广南酸汤
广南的酸汤是壮乡传统调味品，喝起来又开胃又有香味，在于它都是用野生芹菜或红青菜洗干净以后放在瓦缸里（有的还加香椿、青蒜叶等），加入米汤腌制而成，腌出来的酸汤颜色粉红，具有天然的香味，喝一口沁人心脾，令人赞不绝口。是吃凉卷粉、岜夯鸡不可缺少的配料之一。
06
广南花椒油
花椒盛产于广南县的莲城、珠琳、者兔、底圩、者太等乡镇。可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群：一般人群均能食用。
参考图
花椒油，从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。做法：色拉油烧至9成热加入花椒炸至出香，捞出花椒后晾凉即成。
07
广南草果
草果，在广南盛产莲城、珠琳、八宝、那洒、杨柳井、者兔、底圩、者太等乡镇。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的气味，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。
参考图
适宜生长于略荫蔽而潮湿的阔叶林中土质肥润的地方。茎、叶、果均可提芳香油，用作调味香料。草果有浓郁的辛香气味，用作烹调，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。草果还是配制五香粉、咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。
来源映象文山、广南县政务网
编辑刘榕杉
原标题：《广南这些调味品，你都吃过吗？》
联系电话：