丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
昨天的晚上的大消息爆锅了。
虽然当事方立刻否认，但是，吃瓜群众们早已知道是怎么回事了。
不就是中国版的克林顿和莱温斯基么？
犹太历史上，曾经出现过一名著名的大力士，他叫参孙。他天赐神力，一个人能砸开城门，徒手击杀雄狮。敌人都拿他没办法。
但他也不是没有弱点，他喜欢美女。
敌国送了一名貌美如花又温柔多情的女子给他做老婆。这名女子给他生下了孩子，把他照顾得无微不至。
有一天，沉浸在柔情蜜意里的参孙，终于经不起老婆的软磨硬泡，说出了自己的秘密：只要剪下他的头发，他的神力就会消失。
于是，他被剪光头发，挖去双眼，关进了监狱。最后抱柱与敌人同归于尽。
再神勇的阿喀琉斯，身为神的儿子，一旦被人发现了脚有死穴，照样被敌人一箭射杀在战场上。
在古代，美女间谍杀人的故事，比比皆是，西施貂蝉，名贯古今。
看来，现代人还是应该读点史书，以史为镜，才不轻易被人拖下马。
大清早就来八卦，村姑陈有点对不住大家。
下面就接续着昨天的话题，讲一讲那些时常被不怎么去产区的茶掌柜和刚入门的茶友所误解的、关于白茶的基础问题。
白茶常识错误六：白牡丹的香气有酱香吗？
当然没有！
白牡丹又不是茅台酒，怎么可能有酱香。
说这话的人，怕不是个酒鬼吧。
酱香，应该是像酱菜酱瓜、腌菜、梅菜干之类的气味。这种酱香不是植物本身会携带的，是植物被人工加工的过程中生成的，是植物被加水加温之后发酵而成的。
若在白牡丹里闻到酱香，那只有一种解释，这茶水分超标，过度发酵了。
水分是如何进去的呢？
有两种可能，一是制作的时候水分就不达标，时间一长超标的多余水分就让茶叶发酵了。二是储存的时候环境潮湿，白茶吸了水，就发酵出酱菜味了。
正常白牡丹应该具有哪些香型呢？
白牡丹这个品类里，按等级不同，香气也是有细微差别的。
普通白牡丹的香气，应该是浓郁的花香+草药香+竹叶香，品质好的还有较弱的毫香。
特级白牡丹（牡丹王）的香气，应该是毫香为主，花香为辅，尾调是草药香和粽叶香。
为何白牡丹的香气还分等级？
因为茶的香气与它的外形构造有极大的关系。
新茶的叶片里主要是花香、其次是竹叶香和草药香，以及粽叶香。
新茶的芽头里主要是毫香，其次是花香和粽叶香。
普通牡丹是一芽二叶，芽与叶同长，或者芽短于叶，属于叶片大于芽头，叶片多于芽头的相貌特征。
它的香气，自然就是叶片里携带的芳香醇为主，芽里的芳香醇为辅。
而牡丹王的特征是一芽一叶，芽头秀长，叶片窄小，它的香气，必然就是以芽头里的香气为主，叶片里的香气为辅。
白茶常识错误七：白茶里的青味能转变成花果香？
直播的茶掌柜说，他喝的建阳白牡丹，有股青味，但不怕，这股青味未来能转化成花果香。
这话吓出了村姑陈一身冷汗。
这短短的十来个字里面，居然隐含了两个大的知识点的错误。
第一个，是白茶有青味。
第二个，是青味会转化出花果香。
先来说第一个问题，白茶会不会有青味？
青味，是一种类似于青草的清香气息。
小区里做绿化，有一种割草器，工人背在身上修剪小区里的杂草，一开动马达，蜂鸣声很大，几秒钟就青草四溅。被割裂的青草叶片与茎，从横切面流出汁液，散发出浓浓的青草气息。
这位茶掌柜说在白茶里喝到的青味，应该就是指小区里用机器割杂草时，所散发出来的那种青草气味。
这种味道，在白茶的成品茶里是不应该出现的。
如果出现，那只有一种可能，这茶没烘干，还是半成品。半成品，水分超标，不符合上市销售的标准。
第二个认知错误，是青味会转化成花果香。
青味，就是青草味，是茶没有烘干，仅是半成品才会出现的气味。就像青豆，是有青味的，当它被晒干，成了干豆，再炒过，成为炒豆子，它的青味就消失了。
这种青味，未来是不会转化成花果香的。它只会被茶叶本身的超标水分影响，转化成水味或者梅干菜味。具体会生成哪种味道，要看具体储存的环境以及温度和湿度。
花香，是茶叶里面自带的，天生的，是茶树的品种和茶树的生长环境赋予它的独特香气。它是白牡丹、寿眉和部分银针制作好之后就会形成的香气，不是靠未来的陈化转化出来的。
果香，不是白茶天生的香气，是经过破壁之后，果胶大量流出而，再经过储存陈经出来的。它是优质的白茶饼陈化几年之后才会形成的香气。
如果品质不好的白茶饼，陈化多年后会形成果香吗？有的也是会的。但香气较淡，不如品质好的白茶饼香气浓郁，闻之心情愉悦。
白茶常识错误八：从叶底能看出白茶的发酵程度吗？
从白茶的叶底，能看出一款白茶的发酵程度来。
以白牡丹为例，叶底颜色泛红的，就是发酵过重的，是工艺不好的。叶底颜色黄绿的，就是正常微发酵的，是正常工艺的。
当然，秋茶不能以叶底泛红这个标准来定义发酵程度，来判定工艺好坏。
因为秋茶本身就受日光照射强，本身叶片内花青素就较多，叶绿素较少，本身青叶就呈现嫩绿色。
加之秋茶晒制的季节，日照强于春季，温度也高于春季，故秋茶的叶片颜色，呈现出自然的五彩色——是秋季大自然的标准色，层林尽染，芳华吐露。
而春季白牡丹，天气凉，温度低，光合作用不如秋季强，叶绿素含量丰富，颜色自然是绿的，若观察叶底发现有叶片泛红，那就是渥堆发酵了。
这样泛红的叶张，是制茶师偷懒的铁证。
白茶常识错误九：喝白茶就得用大壶泡？
记得小时候看电视，在茶馆里专门给客人续水的人，叫做“大茶壶”。
这次听到直播的茶掌柜说喝白茶就得用大壶泡，很是惊叹了一番。
自己一个人坐着喝茶，还说白茶用大壶泡的人，想来是没有喝懂白茶的香与韵的。
很多人，觉得白茶淡。觉得它香气淡，汤水也淡。村姑陈觉得，这是对白茶认识的误区。归根结底，是因为没有遇上好白茶的缘故。
觉得白茶淡的人，选择用大壶泡。
理由是，白茶反正淡，大壶小壶泡都一个味道，大壶还能多泡一点出来喝，省了不停注水出汤的功夫。
看吧，喝不懂白茶的人，就是把白茶当成凉茶在喝的——我们夏天在家里煮凉茶，可不就是把大团草药洗干净，扔到大锅里煮开，再放凉了喝吗？
一锅够全家人喝一整天的。
在这里，村姑陈还是要苦口婆心地告诉觉得白茶淡的看官，白茶不淡。君不闻，淡极始知花更艳？
你若是肯沉下心来，在一间静室里，洗脸净手，听一曲安静的古琴，再用白瓷盖碗，细细地泡一杯太姥山的新白茶，白牡丹也好，春寿眉也罢，那满满的花香，必定让你从头到脚，每个毛孔都感觉到舒服和惬意。
那一刻，身心灵的三重放松，是对现代人繁忙工作后最大的慰劳。
岂只珍珠慰寂寥？
白茶也可以！
白茶常识错误十：福鼎白茶味道淡，政和白茶味道浓？
有人说，福鼎白茶与政和白茶的区别，是福鼎白茶味道淡，政和白茶味道浓。
村姑陈深以为然。
然而，这个人又说，味道淡的茶，不如味道浓的茶好。
这一点，村姑陈就不以为然了。
说味道淡的白茶不好，味道浓的白茶才好，这是对白茶天大的误会！
正如喝白酒，高档白酒顺口顺喉，稠滑如浆，低档白酒辛辣刺激，难道大家也觉得辛辣刺激的酒是好酒么？自然不是。
那为何到了白茶这里，偏要认为味道浓的白茶才是好白茶呢？
原因在于，白酒流行这数百年，大家对它好与坏的标准，已经是耳熟能详了。而白茶方兴未艾，大家对它认识不深，才会有这样明显的误解。
连卖茶的茶掌柜都有如此误解，那普通的茶友，更是容易被深深误导了。
村姑陈要在这里重复申明一下，好白茶必定滋味清淡、稠滑爽口、香气浓郁、芬芳清甜、入口即化、柔若无骨。
而普通的白茶，味道浓郁，浓酽刺激，口感极重，喝过后舌面发厚。
劣质白茶
纯日晒太姥高山茶
两种白茶在口感上有如此的云泥之别，与其制作工艺是分不开的。
好白茶，是纯日晒晒出来的。日晒时，茶置于空气当中，利用太阳和空气的对流来进行慢慢干燥。在这个过程中，茶叶也吸收了大量空气中的细菌，这些细菌是益生菌，这就是未来白茶茶陈化过程中丰富芳香物质的来源、口感改变的来源。
而室内加温萎凋的白茶，它就不具备这种口感特征。它就像一件阴雨天洗的衣服，空气潮湿，衣服老也不干。穿在身上也粘粘的，不透气，不舒服。喝起来，口感不清爽，汤感混浊，咖啡碱含量丰富，滋味是十分浓烈的，刺激的。
咖啡碱含量多的茶，喝进去，对身体是不太好的。
正如红楼梦里，刘姥姥说贾母那杯茶，要是再浓点就好了。在场的贵族阶层们都笑了。
在那个时代，上层社会的人都知道轻柔的茶才是上品，贫穷如刘姥姥者，只能喝浓浓的酽茶。
一枕新凉一扇风
今天八卦，去翻了咪蒙年轻时候的照片（当然，人出名了，有钱了，肯定会越变越美，五官与成名前似是而非，这点大家都知道），居然跟李麻花有八分相似。
吓死了。
把照片翻给李麻花看，她很不开心。
李麻花就是李麻花，只可独一无二，不能为人替身。
我杯中的这杯立秋寿眉，香气甜美，汤水柔滑，水波荡漾中，它仿佛也在赞同李麻花的观点：
我就是我，高山秋寿眉，只可独一无二，不能为人模仿。
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