人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
俗语讲：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”。大家可知吃的是啥菜？今天我们来讲讲，这个正上市的蔬菜，冬天遇见的话可别不懂吃了。它名为荞头，也写作“藠”头，这个字比较的生僻。
美食家蔡澜先生在《食材字典》里提到过这种食材：“藠，植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物，其根部结出的蒜瓣样东西常被广东人拿来腌制成酱菜，不过要说最好的藠头还是产自江西……”。
作为一个江西人，听到如此的称赞，还是挺高兴的，其实荞头如今在很多省份都可以买到，它的食用方式主要分为两种，一种是直接腌制着吃，另外一种就是直接炒。江西人吃荞头其实大部分是炒，尤其是在南昌地区，腌制的话选的是萝卜皮。
吃腌制荞头的时候，一般都是上菜之前，作为一种前菜来下酒。这个荞头栽培的历史非常悠久，在《本经》中有记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”。这也把它的食疗价值展现了出来。其实荞头的药用价值还是很高的，它能“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等。
天冷了，这“菜中灵芝”正大量上市，香嫩可口还开胃，才4元一斤。正因为它不俗的营养价值，同时口感也很不错，所以荞头也有着菜中灵芝的美誉，如今正是荞头大量上市的季节，把它炒一炒，香嫩可口还开胃，最关键的是价格也不高，4块钱就可以买上一斤。冬天遇到的话，不管是把它拿来腌制还是炒着吃，都非常不错。
菜谱名称
食材准备：荞头1把、鸡蛋2个、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、生抽、鸡粉2克
江西现挖新鲜带叶蔬菜荞头茭藠头叫教头薤白当季农家自种酸甜腌制淘宝￥14.9购买已下架制作过程：
1、新鲜的荞头用流水冲洗干净，比较老的部分全部不要，洗净过后，直接把它切成段状，装入到一个干净的盘子上。
2、炒锅中放入植物油，烧热以后，打入2个鸡蛋，把它炒成鸡蛋块，凝固过后，把它放入到一个盘子上。
3、锅里留底油，把切好的小米辣还有蒜瓣放进去，接着放入我们切好的荞头，把它炒香，荞头的绿色部分后面再放。
4、炒至颜色变深，放入我们准备好的绿色部分继续进行翻炒，炒软，倒入刚开始盛出来的鸡蛋块同炒。
5、放入盐加入生抽，再放入鸡粉2克进行提鲜，大火不断的进行翻炒，把它炒香炒至入味，就可以直接关火了。
6、出锅装入盘子中，直接上桌即可，荞头其实非常的容易熟，就和我们吃的香葱一样，所以不需要炒的太久。
食刻tip：
1、很多人吃荞头的时候，喜欢把它的叶子给它扔掉，实际上荞头的叶子也是可以食用的，直接一起炒即可，不要浪费了。
2、炒荞头的时候，适合搭配鸡蛋或者是腊肉，这也是家庭中经常使用的烹饪方式，尤其是把它炒鸡蛋，会特别的鲜香。
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