我就想做三件事做酱菜唱锡剧写美文

坐在电脑前整理资料的徐卫明，看着入厂时自己的照片，思绪一下子又回到了19岁那年的夏天。高中毕业的他被分配进平望酱菜厂，从最基层做起，每天晾晒、洗坛、翻酱、拌料、再晒、再翻、装坛，没一刻闲工夫。下班后，他记录下各位师傅的指点，日积月累汇集出了一套成文的制作工艺，使这项古老的技法不再停留在口传心授层面，而是利于传承。徐卫明也因此成为吴江非物质文化遗产——平望乳黄瓜传承人。徐卫明

撰写的平望酱品制作技艺费孝通先生曾撰文称黄瓜最常见的烹制方法是炒或炖，但这两种方式都不如将黄瓜浸在酱里泡些时日，既入味，又不失清脆。而在徐卫明看来，制酱黄瓜不是在酱里泡一下那么简单，还是颇有些学问的。比如，用来制作的黄瓜长度要在10厘米左右，1斤34条为上佳，这个等级食材的吃口在嫩和脆方面都是最妙的。而且，黄瓜要当天采摘，当天腌制，此时嫩瓜如哺乳期婴儿，故称“乳黄瓜”，经过十个月的日晒雨淋，成品集香甜鲜美和脆嫩爽口于一体。

平望酱瓜

进行晾晒

经过多年的实践摸索，徐卫明将酱黄瓜开拓出用甜酱、豆瓣酱、酱油分别腌制的三种新口味，他认为，产品有其独特的生命周期，不能固步自封，要勇于开拓。

除了做酱外，徐卫明还爱好唱锡剧，常常和戏友们去敬老院等场所送演出，他还喜欢码字，分享美好生活感受，徐卫明已上传了多篇文章，其中十分之一都被加为精选。

做酱菜、唱锡剧，写文字。有声有色，有滋有味，人生足矣。

▼在新的来之前先去拜会美好一日生活剧场，初夏登场给你准备好每一种小镇的味道和故事先预习后入戏▼－TOBECONTINUED－江河不远期待相见预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇

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