图展非遗长卷，文说历史长河。松原是古夫余国肇基之处、辽帝捺钵之地、金国龙兴之城，在这片土地上，多民族在长期生产生活实践中创造了丰富多彩的文化遗产。为迎接我国第十五个文化和自然遗产日，松原市群众艺术馆（市非物质文化遗产保护中心）撷取松原市国、省、市三级非遗项目在线上媒体平台亮相展示，以非遗传承健康生活，让群众感受文化魅力。
“扶余老醋”品牌源于民国初期，业主孙氏，作坊的名称为“松江酱园”，位于老扶余县老城区西北营子（现宁江区团结街路北），面积多平方米，以手工作坊为主，主要生产利用天然发酵纯高粱制作老醋，兼营酱油、酱菜，是当时享誉东北的著名酱园之一。
年，孙氏聘请山西清源县“复兴泉”制酿厂的技术骨干赵守信担任技师，通过反复探索，在保留原有传统工艺的基础上，引进山西固体发酵制醋以及熏醋、热水淋等工艺，即达到了高温灭菌效果，又形成了自身独有的风味。使山西老醋与扶余地产老醋实现了有机融合。“松江酱园”酿造的“松江老醋”（即人们习惯叫法“扶余老醋”）诞生了！
扶余老醋具体有以下几个方面的独特之处：
扶余老醋的工艺源于山西老陈醋，但又不同于山西老陈醋，扶余老醋是扶余人和山西人智慧的结晶，也是扶余特定的地理优势和山西的人文底蕴融合的产物。
扶余老醋的精髓可以概括为用料考究，工艺考究。
在原料选用上，一是主料必用技余三江汇合处的江湾地所产的红高梁，江湾地属黑钙土，土中有机成分多，土壤肥沃，江湾地至今仍不上化肥，常年湿润，无霜期长，日照时间长，高梁上的成籽粒饱满，淀粉含量高、糖化效果好，含单宁适中，酿醋酸、甜、香、涩味调和。
二是疏散料必用谷壳和统糠，谷壳为中级疏散料，统糠为细疏散料，再适当佐以稻壳作粗疏散料，粗、中、细三级疏散料搭配使用，通氧均匀、醅料疏松、无粘块，此法为古今酿醋之密方，很少有人掌握。
三是以白曲作主发酵剂。大曲为辅，白曲由师傅带徒弟，历代传人必先学会做曲子，不会做曲子不能当师傅，白曲有其独特的培植方法，至今已由几代师傅相传多年，此法不外传。
四是用水必经过沉淀过滤。使水中的杂质沉淀，水温与自然温度相结合，然后使用到生产中，现在用深井水要经过过滤、沉淀、离子处理，然后检测合格方能使用。
由以上四个因素构成了扶余老醋考究的原料，可以概括为粮是醋之骨、水是醋之肤、曲是醋之魂。
在制作工艺上，一是液态制酒、固态制醋，酿醋前期酒精发酵为液态，使高梁与曲作用后充分糖化，适度酒化，微量醋化。也叫做三边发酵，边糖化、边酒化、边醋化，三边的要点是比例，哪个边发酵比例多大、如何掌握是核心技术，也是能不能出好醋的关键。
二是固态制醋、酒化完成，疏散料与夫皮拌入后进行醋化发酵，此阶段倒醅技术是关键，要分上中下三层倒，最上层的料要倒入另缸的最下层。用白曲和大曲发酵的醋醅起火慢、落火慢，发酵持续的时间长，不易烧料，且风味纯正。
三是火缸熏醅，醋酸的发酵完成后要入火缸熏制，熏制要用地火龙，上面要放陶缸，慢火熏烧，过去用木炭火，现在用煤火，地火龙、陶缸、火候这三个要点促成了熏醋的效果，掌握火候是关键，起火用大火，中间用小火，继而用中火，三火交替使用，熏成醋醅色如琥珀、绵甜香酸。
四是存醅，熏制完成的醋醅要进储存池储存三个月以上，要趁热反复踩实。要一个脚窝挨一个脚窝踩，要反复踩三遍，防止通风进氧、质量下降。
年经权威部门检验证实，“扶余老醋”除含有醋酸、维生素、烟酸外，还含有16种氨基酸，是国内外食醋类氨基酸含量所罕见的。产品具有预防感冒，增进食欲、健胃、解暑、降压提神等特殊作用。同时具有促进人体新陈代谢，调整肌体功能。对于防病治病，软化血管、延缓衰老具有独特功能。
年，“松江老醋”在国家正式注册，并沿用至今。
“松江老醋”的特点是：色如琥珀、酸味柔和、回味绵长。在东北只此一家。在国内当时有“哈尔滨的酱油（正阳河牌）、扶余的醋”的说法，广大消费者对“扶余老醋”的认同，由此可见一斑。
年，扶余老醋厂实行公私合营。
年过度到国有企业，并入当时的扶余商业食品厂。
年，在东北三省举办的食醋品比会上，扶余的“松江牌老醋”名列第二。
年，“松江牌老醋”被吉林省政府评为“优质产品”，产品不仅畅销东北，而且打入北京、上海、南京等国内主要城市。
年，老醋厂从食品厂分离，正式成立扶余老醋厂。
年，新一代酿造技术人员在继承传统工艺的基础上，通过与吉林省中医学院的专家、教授协作，先后历时四年时间攻关，采用二十多种中草药研制开发了“风味系列醋”，即：香、米、辣醋等一醋多味系列产品。
年，“松江牌老醋”被国家商业部评为“优质产品”。
自年以来，连续十四年被吉林省政府评为“优质产品”，并荣获“吉林名牌”等殊荣。
年，企业被吉林省政府评为“省级先进企业”称号。
年，“松江牌老醋”荣获全国首届“三产杯”国货精品展“金奖”。
自年以来，连续六年被吉林省工商行政管理局评为“吉林省著名商标”。
年，企业通过ISO：质量体系认证。
截至目前，“扶余老醋”已从原来的单一品种，发展到现在的四十多个品种，高、中、低档产品具全，推出的营养型、风味型系列产品深受广大消费者欢迎。
“扶余老醋”的生产厂家已经发展到包括松江、松滨、松哈、津润等多家酿造企业。现拥有专业技术人员22人，从业人员达人，年生产能力吨，产品远销北京、上海、广州、内蒙古等国内大中城市，深受广大消费者的青睐，故在民间有“南有镇江，北有扶余”的说法，为下一步产品走出国门，奠定了坚实的基础。
工艺倒缸
工艺蒸料
来源：松原市文旅局
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