秋日美食何处寻，传统酱菜诱人魂。清脆可口白萝卜，青椒黄瓜伴香醇。秋天的美味，不单单是收获的果实，更是经过妈妈的手摇身一变的小酱菜。家里不大的四方庭院，便是妈妈的舞台，庭院中有妈妈随手在沟渠边种的冬瓜南瓜，而意外收获的一堆果实；有妈妈精心打理了一个季节才收获的落花生，摊在干净的地上晒太阳；有吃不完正准备晒成干辣椒的“魔鬼红”“朝天椒”；有焯完水搭在晾衣绳上控水的豇豆干儿、茄子干儿，就等着大雪来的时候炖肉吃；更有当下季节卖的超便宜的花菜、黄瓜、白萝卜和芸豆，正被妈妈捡漏买回来，泡在水盆里一遍一遍的清洗着！不错，今天又到了一年一度妈妈腌制咸菜的日子！妈妈清洗的这些蔬菜就是今天腌制的主角！自己家做的酱菜没有防腐剂、没有乱七八糟的味道，就是味正。
宋宋今天分享的就是这一款“妈妈”牌酱菜，毫不夸张，妈妈这绝活，每年秋季做30斤都不够分，说它是酱黄瓜不标准，说它是酱萝卜也并不精确，无论是黄瓜还是萝卜亦或是自己种的花生米以及买来的花菜、芸豆、甚至青笋，都能被妈妈做出美味来！
一道酱菜撑起一家早餐店，这是一点也不瞎说的事儿，二姐的早餐店主打的就是这道小菜，多数顾客来吃饭都是“吃菜”来了，就因为这道菜，隔壁摊位的油条、包子都供不应求！每年秋冬，妈妈做这菜都是做3次，总共30斤打底。有人要方子，妈妈觉得这是二姐做生意用的，还不舍得送，殊不知被我送到了全国各地来了！喜欢的朋友一定抓紧收藏！
每年秋天腌制酱菜，温度正好，不会坏菜，屋檐下，翠绿的蔬菜经过妈妈巧妙处理后披上酱油酱红色的外衣，微风中弥漫着酱菜的清香、白酒的醉香、芝麻油的醇香，让人食欲大增，脑子里控制不住想的就是：一碗热腾腾的粥，一瓣山东大馒头，配上自己亲手腌制的酱菜，那味道简直是人间美味。酱菜的口感脆嫩中带着点辣、酒香里带着点蒜蓉的香气，色泽诱人、食指大动！这不仅是一道美食，更是一种生活的仪式感。
想要学习美味的酱菜制作吗？今天，我们就来揭开酱菜方子的神秘面纱。
做酱菜，选料是酱菜制作的第一步，也是最关键的一步。腌制小菜最好选择脆嫩口感的一种、就像各种豆角，焯水以后是脆嫩的，还有青笋、花菜一类、黄瓜一类、萝卜一类。
除此之外还包括洗净、晾干、腌制、控盐、煮料、腌制等步骤，最少2天才能做成。但别担心！有宋宋在这里，让你轻松掌握酱菜制作的诀窍。
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第一步：以10斤为量，想做的多或者少，可以成比例增减。
方子附上：蔬菜10斤、酱油4斤、白糖7两、高度白酒4两、芝麻油4两、青椒
（辣的最好提味）1斤、味精4两（看个人口味酌情增减，我放一半）、姜4两、大蒜1两、盐1斤（腌制用，不用于调味）。
先把白萝卜、芸豆、黄瓜、菜花清洗干净，晾干水分。然后菜和盐以10:1的比例（1斤菜50克盐）放进去，我这次以3斤为例，放了克食用盐，拌匀腌制一天一夜，期间拌一下，使其腌制均匀。
腌制一天一夜后，会出一些水，找个能控水的容器，把蔬菜倒进去，上面压上一个重物控水一天，把盐分控出去。
熬制酱汁：3斤菜克酱油就够了，放进锅里，加入香叶、花椒、八角小火煮开，然后加入同等比例的白糖（上下多个10克左右没关系），搅拌融化后放凉。
接着切一些大蒜片和姜丝，喜欢吃姜的切大点、不喜欢吃姜的切小点。姜20克、蒜15克。喜欢吃大蒜的可以多放些，很脆，很香。
酱油是可以上色还带咸味儿的酱汁，可以用老抽和生抽兑在一起，也可以直接去超市买酱油。要放到完全凉透才可以腌制。
克辣椒清洗干净，晾干水分切成块。这是送送自己种的辣椒，其实肉厚点的嫩辣椒腌制起来更好吃，又辣又脆。
最后把所有腌制好的菜，控完盐分的菜放进酱汁里，放适量白酒和味精，翻版均匀，封上一层香油就做好啦！
做法很简单，难度就在处理酱菜上：
注意一：清洗干净，一定要晾干水分
注意二：菜要腌制够一天一夜，再严格控水一天，要压上重物控水，不然后期成品会咸。
注意三：南北方温差大，为预防坏菜，做好以后放在冰箱里包鲜，能放很久。还能续菜进去接着腌制。
今天的小腌菜就分享完毕了，在这里，我不仅分享了酱菜的制作方法，还分享了美食带来的幸福感。希望你也能尝试制作这款美味的酱菜，将生活的味道融入其中，享受美食带来的乐趣！我是宋宋，喜欢我的文章一定要评论、点赞和收藏、转发哦！
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