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好品山东独特老酱缸天然酱制,传承三百年

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03:00齐鲁网·闪电新闻3月9日讯3月2日,山东省市场监管局发布第一批“好品山东”品牌名单,家制造业、农产品、消费品类入选。在济宁,提起“玉堂酱园”四个字,一定是无人不知、无人不晓。玉堂始创于年,由苏州人将手工酿制酱菜的工艺从南方带到济宁,玉堂因运河而生,也因运河而兴,是运河文化和南北文化交融的一个典型代表。玉堂酱菜的选材十分严格,如琥珀花生,要选自于济宁当地产的鲁花8号,酿造出的花生个大饱满、色如琥珀、甜咸可口;其次是用酱好,酱好,酱菜才好;最后是工艺好,玉堂酱菜采用露天发酵工艺,日晒夜露,每天都要翻缸倒袋、精工制作,玉堂酱菜专用酱始终按照百年传承的玉堂自制种曲为菌种,加之独特的老酱缸和天然的酱制过程,造就了玉堂酱菜的独有特色和不可复制性。玉堂酱菜之所以畅销,其秘诀就是传承了三百年的酱菜传统技艺,同时又根据时代的变化进行创新,做到与时俱进。闪电新闻记者陈雨奇报道


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