文/大侠范儿图/来源网络咸菜，曾经是农家餐餐必备，除非年节招待客人时才会“放会儿假”的“主菜”大拿儿！话论咸菜，一般的反应，或者是像韩国制法的那种泡菜，也或是某味酱菜。十几、二十几年前的农家，咸菜才是顿顿离不了的必备菜品；特别是像大侠范儿老家鲁西北这样的平原之地。其实很多七十后“四十不老”的人，对咸菜的认知和感情，绝对是不一样的。那时正是刚刚改革开放，家家户户几乎都是一样，虽说斗志昂扬，但也是物产不丰紧巴巴地过日子。所以就地取材，制作简单，还能实现全年全供的咸菜，就成为餐桌的主力担当。七八十年代时，农村的咸菜是论缸的。大侠范儿的老家，家家户户无论穷富两个缸是必有的，一个是很大的俗称瓮的大水缸，一个就是小些的咸菜缸了。那时候家家户户制作咸菜，根本不用买；当然那时想买也是买不到的。一般来说咸菜缸是那种中号大小的，高度应近一米，上下几乎一样粗，接近地面处稍小一圈；很是能装盛东西。记得咸菜缸是要每年有一次清缸的，一般是秋高气爽时，将缸内剩余的小部分咸菜，暂时转到其他器具里，将咸菜缸清涮干净，然后放在阳光下暴晒几天。大白水萝卜下市时，就是大量腌制咸菜之时。那时咸菜的主要食材就是家家户户“自留地”里为了过冬大量种植的白菜和萝卜了；而又以萝卜为主，因为这种萝卜是那种产量大，水份足，容易入味腌制的。当然也是选一些长相不好，或是小个头的腌制，好一些的都是直接当成食材，炒着吃了。萝卜当然要简单处理，去根须去头茎，清洗干净。每每这个时候，小伙伴们在串门时，多会碰上很多次萝卜洗净准备腌制，于是大家往往是摸起一个来，咬上一口，有时还是比较谁家的比较好吃。生萝卜是可以直接食用的，只是有一种独特的味道，有的人不喜欢，还有人说这种水萝卜吃多了会放屁。这个时候最忙碌的往往是母亲们了，先在咸菜缸里铺上一层盐，而后码上两层水萝卜，再撒上盐，继续码萝卜，直至满缸为止。是不用加水的，只需将缸扣盖，用重物压死，几天后就会有水被腌制出来。这种咸菜的腌制是没有定法的，几天后就可以随时随出小块吃了，这时的萝卜还有脆劲，也不是很咸，味道很是清口。等腌制的萝卜变了颜色，那才是称为正宗的咸菜了，别的味道几乎去尽，咸味第一了。咸菜缸往往是直接放在院子里，靠墙摆放，又离厨房不远，多数时候是敞着盖子的，而当起大风，尘土飞扬时才会盖上。但这还不是大侠范儿赞叹不忘的一缸咸菜，因为还有更多食材可以随时添入。什么白菜疙瘩、小辣椒、大蒜、蒜苔、黄瓜、豆角等等，只要是应季多产，可以腌制的菜，都是掀开缸盖随时扔进去腌制的。当然能够做为炒菜的话，一般不会直接用来腌制浪费的。像大白菜这样的，是那时的主要过冬菜，只会将不太好的白菜梆子，白菜疙瘩，不会浪费，扔入缸中。这样长时间下来，咸菜缸里就热闹起来，颜色上丰富多彩，形样上五花八门，多样食材带了不一样的口味，混杂腌制在一起，相互作用调节，口味也变化了很多，其味无穷。最乐的是小伙伴们，“扛”了窝头或馒头，直接奔向咸菜缸，去探索发现一番，寻到符合自己口味爱吃的“好咸菜”，往往是兴奋大叫，吃得美滋滋起来。有时发现了一个好吃的咸菜，也会将吃不了的，偷偷往缸的深层里藏，害怕别人很容易就看到给吃了。曾经因为自己爱吃的豆角咸菜被姐姐吃了，而和她“打”了一架，三天不说话不理她。也会偶尔呼朋引伴地，带小伙伴来自己家，或是结伴一起到别的小伙伴家，围上咸菜缸，发现不一样的咸菜，一起争争抢抢一起品尝，乐趣多多。到了现在，还每每念及那时的咸菜满缸，有时还会口舌生津，只是已是过往，不好寻找。探寻美食妙趣故事，欢迎一起乐呵。//大侠范儿妙趣美食
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