(1)
关中农村的早饭很简单。散一锅麦面或玉米面糊涂（稀饭），熬一锅玉米珍子（小米稀饭很少，大米稀饭更少），或夏天煮一锅麦仁（大麦去皮后、类似大米粒的半成品食物），锅里再下上红芋或南瓜，条件好的人家吃蒸馍或烙馍（锅盔是其中一种），条件差的就只有吃小麦面和玉米面两混蒸的、放凉硬如砖头的馍，或干脆玉米面发糕（关中人叫“发发”），就咸菜。最最简单的要算一种别名“开水马子”的“茶泡馍”（注1），就生葱、绿辣子吃（绿即青的意思）。要是有油泼萝卜丝咸菜，那就是美味佳肴了！:)
咸菜的种类很多（这里咸菜一词不特指腌制的酱菜）。最简单的就是油泼辣子。对，您没看错：油泼辣子在关中是一道菜！还有生葱、绿线辣子（线即长条形的意思）切成段、洋葱切成丝，放上醋、盐凉调（凉拌）。不同季节有凉拌黄瓜、茄子（切成条上屉蒸）和洋柿子（西红柿）。香油？那时不光没见过，听都没听过。
偶尔会有各种“蒸疙瘩”：洋槐花、芹菜叶、豇豆、胡萝卜叶和小白菜等蒸的疙瘩都不错。所谓“疙瘩”就是把这些菜或菜叶切成不到一寸的短截，撒上面粉，拌匀，上屉蒸。出锅后浇上“蒜水水”一拌，即成一道菜。“蒜水水”是蒜泥撒上盐和辣椒面，油泼，倒上醋和酱油调制的一种拌凉菜、凉皮、干面用的酱料。一次做成，可以吃好几顿。面条煮成后在案板上晾凉即成干面。当然，晾凉的过程要不时翻动一下，以免面条相互粘连。凉拌面是关中人的一道菜，好像至今未见网上有人提过此事？
干菜。萝卜干等。这大家都知道。最多最常见的干菜是灰菜。新鲜的灰菜叶子揪下来开水锅里一过，凉调上最好吃。干灰菜，冬季吃前先在温水里一发，再凉调，也不错。
还有腌制的各种酱菜：咸萝卜、酸菜、炝菜等。咸萝卜和酸菜现在很少有人吃了。但每到冬季，大家对炝菜仍是乐此不疲，尤其是像我这样的一代城里人。几乎家家都要炝菜。炝菜原料是类似于冬季油菜苗的一种植物。野生的多，很少种植。有的年份多，易采集。有的年份少，炝菜就比较金贵（稀罕）了。
(2)
近年来多出来一种名叫“洋生姜”的酱菜。我们小时候没有这种吃食。肯定是改革开放后的外来物种。说是“洋”生姜，但目前种植的少，野生的多。树地里，路边上，都有生长。野生的多，说明它适应关中土壤和气候，繁殖力强，故而俗称“万年脏”。
做洋生姜酱菜，主料用的是这种一年生植物的块根。辅料有绿线辣子段、蒜片和萝卜条等。配料有食用油、酱油、红醋、白酒、白糖、生姜、盐和味精等好几种。洋生姜腌制工艺既不简单也不太复杂，所需辅料和配料也不算太多。但像所有好吃、好看、受用的东西一样，功夫都在台下：台上一分钟，台下十年功。
野生植物需要在地里寻找，块根需要哈着腰挖掘。最受罪的是挖回家后的清洗。做酱菜，大多在深秋或初冬。这时水已很凉，无论是井水还是自来水。真到深冬，手感水就温了。这是其一。
刚挖出来的洋生姜
其二，这鬼植物的块根，长得不像土豆那么光溜，浑身坑坑洼洼的，就像烧完煤的炉渣一样（实际上没这么夸张）。所以，很难清洗。水又凉，环境温度又低。操作者穿得又多又厚，可能还没有乳胶手套。所以，洗完一箩筐后，不光腰酸背疼，两手经长时间冷水浸泡，手心皮已起皱，棉袄的袖头已精湿！
简单清洗后的洋生姜（还得再用毛刷清洗）
老妈珍藏的制作洋生姜酱菜的配方和制作工艺
(3)
花开两朵，各表一枝。
年春上，受西交大78级热力流（热工、流体、力学）三个专业四个班“常聚委员会”委员长林同学委托，蔡、周两常委携秘书徐某人，来到礼泉考察夏聚地点。第一站，土洞村。为啥？不用说了吧？
肯定是上午了。当时，我妹妹还常年在家务果树。我喊同村的她来帮我老妈，给两位同学准备早饭。稀饭应该是玉米珍子。主食好像是锅盔辣子。就的菜主打的就是礼泉人常吃的凉调灰菜、蒸疙瘩、炒洋芋（土豆）丝，当然还有一盘洋生姜酱菜（春天没有炝菜）。
腌制好的酱菜（背景是尺八的锅。这坛能吃几个月）
两位同学吃得很美！蔡同学尤其对洋生姜酱菜钟爱有加！返沪后仍念念不忘。
那时候，我妹妹家的果园正在好处（繁盛期）。每年我帮着她在网上卖苹果。蔡同学喋喋不休地要吃他命名的“八宝酱菜”。咋办？快递一箱苹果，少给一颗，余出来的空间放一瓶“八宝酱菜”！
他还建议开发此酱菜品种。说城里人，尤其是城里的有钱人指定爱吃。我将此意转达我妹。但她的果园正在横处（繁盛期），不愿冒险作此项目。
(4)
上月14号，已退休的鄙人回到礼泉老家，一陪老妈，二逛老家。前几天，蔡同学轮值返回西安伺候双亲，委员长也会在29号回陕省亲。故一时间，
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