喝白粥吃馒头,大荤大肉不太合适,总要找各类酱腌泡糟的入味小菜来配。
潮汕人吃杂咸,从各式咸菜到鱼虾蟹贝,一碗白糜能有百样杂咸与之相配;
四川人爱泡菜,一坛子老卤水泡进几乎所有蔬菜,油辣荤腥就靠着白粥配泡菜化解……
最朴素的碳水,与简单的小菜是天作之合。
麦酱是选用优质小麦多道传统工序精制而成,麦酱所选材料中各自的香味融合到一起后,风味丰富,香气特殊,味道柔和绵长,鲜中留香,而且辣中带甜。
且营养丰富,并含有乳酸,易被人体吸收,不仅能促进人体对钙质的吸收,还可以刺激胃液分泌,帮助消化,是一种纯绿色机能食品,不含任何添加剂。
贵州最好吃的酱出自织金
▲织金麦酱香辣酱拌饭,连蘸料都好吃。
但炒菜还是贵州织金的老麦酱最好吃,老麦蒸熟发酵发霉后用紫苏叶和酱叶熬水加发酵后的老麦搅拌。
然后加盐,煮成深褐色,倒入土陶大缸里,8~9月的大太阳晒上一周,表面冒出咕噜咕噜的气泡就可以收了。
装瓶前紫外线杀菌,放上两三年都不会坏,做腊肉豆米火锅,炒菜,蘸烧鱼秌辣椒,都很好吃!
只有贵州织金有。
常见的吃法是贵州的酱炒肉、酱炒猪肝等等。其制作方法也不是很难,把握其放料的顺序才是关键:
第一步:将酱用勺子舀出大概一勺左右;将切好的猪肝或者肉(要求肥瘦均匀)切盘装好、准备生姜切成丝、蒜苗切成段;干辣椒或者青椒切成块或者段。
第二步:放入少量的油,烧开,将青椒和蒜苗、生姜在用油爆过,然后倒入切好的肉或者猪肝,炒一分钟左右倒入贵州特色的麦酱—垚旺麦酱,炒一分钟左右,出锅即可。
另外酱拌烧茄子、酱拌烧辣椒也是值得推荐的做法,还可以用来制作火锅汤底,拌面等等,更多的新鲜美食,期待大家共同探讨!
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