通讯员食品萱记者朱轩卿
一个酸奶大小的盒子，只盛放了一块腐乳，这是百年老字号三和四美最新推出的产品——“一块腐乳”。与外卖平台合作、上电商平台售卖，“一块腐乳”俨然成了网红产品。记者从食品产业园获悉，三和四美借着扬州入选“世界美食之都”的东风，不断加大研发投入，开发适合不同地区消费者以及年轻人口味的产品。
“如果你对三和四美的印象还停留在酱菜，那么你就out了。”三和四美市场部经理李国山说。
早在年，三和四美就敏锐地意识到，不能只靠酱菜“一条腿”走路。在经过充分市场调研后，三和四美决定，开拓腐乳生产线。18年过去，今天的三和四美已有酱菜、腐乳、酱油、食醋等多条产品线，仅腐乳一条产品线年销售额就超过1.5亿元，超越了酱菜“本业”，占据三和四美年销售额的“半壁江山”。
腐乳，这个原本中老年人消费较多的调味品，也在逐渐年轻化。“我们调研了市场，发现一些年轻人在点外卖时，喜欢顺便点一块腐乳。”三和四美调味品研究所所长孙勇说，捕捉到这一市场信息后，三和四美迅速作出反应，开发了“一块腐乳”。
产品开发出来了，还要投年轻人“所好”。“我们和一家外卖运营平台合作，向他们提供‘一块腐乳’。”孙勇说，该运营平台同美团、饿了么等外卖平台合作，向达到一定消费额的消费者，免费赠送“一块腐乳”。
在研发过程中，孙勇及其团队动了一番脑筋。
“传统的腐乳有液态成分，在运输过程中，如果包装盒不慎破掉，容易洒出来。”孙勇说，为了达到安全运输的要求，他们研发的“一块腐乳”不仅口感Q弹，而且是固态成分，不容易碎，更不可能洒。除了和外卖平台合作，“一块腐乳”也在淘宝、京东等主流电商平台销售，颇受消费者青睐。
如今，三和四美不仅产品线越来越丰富，销售的版图也在不断扩大。“以前，我们的酱菜只在江浙地区销售，现在腐乳等产品已销往全国各地。”李国山告诉记者。
为了适应不同地区消费者的口味，孙勇及其团队下了一番功夫。“浙江人喜欢糟方腐乳，四川人喜欢红油腐乳……”孙勇说，他们一口气开发了火腿腐乳、糟方腐乳、红油腐乳等十几款腐乳产品。
如今，三和四美已经形成“调研一批、储备一批、上市一批”的成熟研发体系。“我们将不断研究全国各地消费者、年轻人的口味，改良我们的产品。”孙勇说，百年老字号正在“拥抱”年轻人。
小编快语
老字号要“跨”出去
近来，老字号跨界成新网红的现象，为人所乐道。在传承中崛起，老字号该怎么跨出这一步？今天的这三则新闻，颇能给人以启发。
跨离旧思维。老字号是时代的缩影、历史的产物，但在瞬息万变的今天，单靠情怀已不足以支撑企业发展。只有跨离旧思维，每一步都紧跟时代，甚至引领时尚，契合新的消费需求，推出网红产品，才能走向复兴。
跨进朋友圈。每一个老品牌、老字号，都有其历史沉淀下的文化内核。这是单打独斗的本钱，但不应成为抱团发展的束缚。融合，是当下产业发展的主题，老字号亦不例外。跨进朋友圈，结友联姻、优势叠加，才能结出“共赢果”。
跨出新市场。现代社会科技发展日新月异，仅仅攥着祖传的老秘方是远远不够的。只有持续地产生优质产品，给消费者更好的体验，老字号才能获得更为长久的生命力。毕竟，得消费者，才能得市场。
此外要提醒的是，老字号所作的各方面探索，都是基于品牌文化传承，并非是为了创新而创新。盲目追求轰动效应和噱头的创新，会丢掉品牌的“魂”。老字号要当得了网红，更要守得住经典，唯有如此，跨界才能不跨空，才能变跨越。刘贺
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