本期导读：这道鱼的做法，不用煎，不用炸，吃着十分鲜嫩，东北的一道特色菜
每个地区都有每个地区的特色菜，东北人对大酱情有独钟，蘸酱菜在东北非常受欢迎，还有很多菜肴都用到了酱做调料，酱焖小江鱼就是东北的一道特色菜，用江里或者河里的小野生鱼，加入东北大酱制作而成，小鱼不用煎，不用炸，做出的口感鲜味十足，鱼肉没有经过油炸和煎制，吃着十分鲜嫩，充分体现了鱼本味的鲜香，酱香味浓，吃着也不腥，特别下饭。下面我就给大家介绍一下东北酱焖小鱼的做法。
材料：小白鱼克、香菜1棵、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、豆瓣酱3汤匙、白糖1\3汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.把新鲜的小白鱼的鱼头刮去鳞片，去掉内脏收拾干净，洗净，沥净水分待用。
2.准备好调料，葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，豆瓣酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，豆瓣酱太干炒制时容易糊锅。豆瓣酱是东北叫法，也叫黄豆酱，或者用东北农家大酱制作这道菜肴。
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒爆香。加入干辣椒会去除鱼腥味道，还能让整个道菜味道更加香浓。
4.下入豆瓣酱搅动翻炒，炒出酱香味。
5.加入半碗水，烧开，淋入酱油，料酒，加入少许糖，下入小白鱼，大火烧开，转小火焖制入味，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。
6.待剩少许汤汁时，大火收汁，也要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
小贴士：豆瓣酱比较咸，就不用放盐了，焖制入味时，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，不要用锅铲翻动鱼，那样鱼容易碎，鱼形不完整。
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