你往南方大街上一瞧，较少看到地道东北菜的身影。你知道何为东北四大硬菜吗？其实，这并没有一个明确的界定，网上多种说法各有各的道理。有人就说东北最传统的四大硬菜，当属东北血肠、杀猪菜、猪肉炖粉条、蘸酱菜。光从这些名字上来看，就能看出北方人粗犷豪放的性子。
其实，许多北方人来到南方旅行时，发现馆子里基本看不到东北菜的踪影，免不了产生疑惑：“自家东北菜不差呀，怎的东北最传统的四大硬菜南方人却不爱吃呢？”面对这种问题，梁老师却一语道破了真相，一起来看看他是怎么说的吧。
其一，东北血肠这道菜，在东北排名妥妥靠前，是当地人喜爱的名菜之一。东北血肠，顾名思义就是用猪血和猪大肠一同熬制而来的。东北经常性天气冷，这时来碗血肠配着二两小酒下肚，岂不美哉。血肠虽说在东北极受欢迎，可一旦来到南方就是大型的翻车现场。血肠毕竟是由猪血熬制的，看起来很是“恐怖”，一点也不美观，还有人戏称其为“黑暗料理”。
北方人性情偏粗犷豪放，南方人性格偏温和细腻。南北方差距显著，可不仅仅体现在人们性格差异上，生活中的方法面面都有涉及。就吃这一块来讲，北方人吃东西跟性格一样，比较豪迈，在北方烤肉都是沉甸甸的一大块，不像南方那样串很小一串。当然也不是说南方人抠抠搜搜，北方生产牛羊，就地取材，烤肉肉质大块也不难理解。看起来不太好看的东北血肠，来到讲格调的南方，自然也就没那么受欢迎了。
其二，杀猪菜杀猪菜是东北过年餐桌上必备菜之一。听这名字，就知道其做法比较简单粗暴。虽然吃起来是正宗的东北菜味道，但做法在南方人眼中可能稍显粗暴，这与南方人的日常吃法有所不同，不容易让其接受。过年吃杀猪菜在南方倒不是没有，在一些农村地区，过年杀只猪，来做团年饭也是很常见的。这样既热闹，又有开启了一整年的荤腥的意思，只不过南北方做法有些许不同。
东北杀猪菜往往是一锅炖几十斤猪肉，然后一碗一碗盛出来吃。南方杀猪菜，一般是用刚宰的新鲜猪肉做多个不同的菜，比如什么红烧排骨、炖排骨、小炒肉、五花肉等等，吃不完的就放冰箱封存。同一道菜，不同的地域两地人民做法不同。
其三，猪肉炖粉条有一习俗，说的就是南粉北面。什么意思呢？顾名思义，南方人偏好米粉，北方人偏爱面条。既然这样，东北的猪肉炖粉条，为何没在南方饭馆流传开来呢？梁先生提到东北的这道菜做法简单粗暴，与南方饮食讲究的精细不相符合，使得这道菜在南方虽然很多人熟知，吃的却不多。
其四，蘸酱菜蘸酱菜，也就是把菜煮熟或者生吃，蘸取酱料即可食用。这是一道典型的东北菜，做法简单，通过烹饪做法保留食物的原汁原味。这道菜虽与南方水煮菜有异曲同工之妙，但在南方却不畅销。因地域而造成生活习惯不同，两地人民饮食偏好也不同。东北菜重油盐，许多南方人口味清淡，喜欢不同，自然影响了菜品的流通。
归根到底，各地习俗不同、偏好不同，而其中又以南北方差异较为显著。当地菜馆主要服务当地人群，南方菜馆里少有东北菜，相应地北方菜馆里多的，自然也是北方人爱吃的。各地美食各有各的特色，某个或某地区的人们不爱吃，不能代表这个菜不好，只能说明口味不同罢了。
中国人口这么庞大，正如世界上没有两片完全相同的叶子一样，每个人都是独一无二的，口味不同，非常寻常。一类美食，只要有人喜欢，那都是有价值的。世界上有那么多人，一样美食怎么可能做到每个人都喜欢。正如你喜欢吃甜口，而我恰好偏爱咸口。
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