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酱菜传统的腌制方法都是在一个专门的腌制池里面腌制上好几天才能完全的入味，现在很多人都用滚揉机来腌制酱菜，时间非常的短，不需要很长的时间，节省了很大的人工成本，而且时间短，腌制效果好，酱菜爽脆可口。

滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。