被慈禧安利的酱菜
槐茂酱菜
光绪29年（公元年）
慈禧太后途经保定
品尝槐茂酱菜后连声称好
赐名“太平菜”
悠久的历史独特的风味
槐茂的“老故事”
相传
清康熙十年（公元年）
北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇
在保定府城的西大街
摆了几口大缸专营酱菜和面酱
因店旁有一棵古槐树
故店的字号为“槐茂”
借喻买卖像古槐枝叶一样茂盛
（年保定槐茂酱菜园的临街店铺）
酱香浓郁脆嫩爽口
这里制售的酱菜很受百姓欢迎
生意日渐兴隆
后来保定经营酱业的
店铺（作坊）越来越多
到年已有20余家
槐茂酱菜仍以上佳的品质独占鳌头
年保定酱菜园
光绪29年（公元年），慈禧称赞槐茂酱菜后，槐茂酱菜身价大增，一斤酱菜的售价曾一度高达1.7两白银（折合人民币元左右），二十世纪初保定工商业繁荣，槐茂酱业也进入了鼎盛时期，民间有“保定有三宝，两宝在槐茂”的说法。
槐茂的“新定义”
槐茂酱菜至今已有三百多年的历史
年槐茂酱菜制作技艺
被河北省文化厅评为
“省级非物质文化遗产”
槐茂酱菜的加工原料
有地露、花生、萝卜、韭菜
黄瓜、豆角、洋白菜等20多种
新鲜、脆嫩的菜料
使用保定城西清冽甘凉的
一亩泉水制卤腌制
去其生味留其色泽
（酱菜间）
腌过的菜料脱盐至7度左右
再手工切成各种花形
装进布袋用甜面酱沤制
在此期间每7日倒一次缸
中间更换3次面酱
保证菜坯有效吸收酱汁
30日后出缸即成
（酱菜产品）
槐茂酱菜脆嫩可口
有香、咸、甜、酸、辣多种口味
酱菜品种有宫廷酱菜、什锦酱菜
酱果仁、酱地露、酱包瓜
酱紫萝、酱黄瓜、黄金丝
糖蒜、五香菜等50多个品种
传承是槐茂的根基
传承的不仅是三百多年的传统酿酱工艺
更是“不偷工、不减料”
“不到时间不开缸”的老规矩
创新是发展的必经之路
琢磨研究每一个改进的可能
槐茂酱菜
在传承中发展在发展中创新
它一直在前进
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