一绪
提起酱菜，没有人会觉得陌生。
尤其是在沂蒙山区。
那些弥漫在大街小巷,
“酱豆子咸菜韭菜花”的吆喝声,
伴随着70、80后的整个童年......
老祖宗用智慧腌制的瓶瓶罐罐，
成就了如今的“非遗”美食。
在物资匮乏的年代，
一瓶酱菜便是那个寡淡岁月里最鲜活的味道。
而今，
从饭桌上的主角变为佐餐的调味品，
酱菜依旧活跃在人们的记忆和舌尖上。
▲沂蒙酱菜腊八蒜
平邑陈氏沂蒙酱菜用料精细，技艺考究，色香味鲜，据记载，陈氏沂蒙酱菜传统制作技艺起源于同治九年（），由平邑县陈方怀遵循古法结合自身从地主陈方高家所学经验研制而成，经陈方怀家族手把手传授，代代相传，距今已有余年历史。
▲沂蒙酱菜老咸菜
独特的制作工艺和精湛的配料，在六、七十年代的平邑曾名噪一方。后来，由于历史原因，陈氏酱园变更为小作坊，现由临沂晟尧食品有限公司第五代传承人陈祥福传承保护。随着国家改革开放的浪潮，陈祥福改变经营思路，扩大规模，将沂蒙酱菜传统制作技艺以联营、加盟的形式迅速发展至聊城、泗水、费县、沂南等地区。
▲沂蒙酱菜油辣子
一口口青花瓷坛里浸润的，便是各类酱菜，经过腌制、发酵、调味等工序，等待着时间赋予它的惊喜。保留原始的制作工艺，只为确保每一口出坛后的酱菜，都弥漫着时光的味道，氤氲着岁月的芳香。（据说油辣子的用料是号称辣椒界天花板级别的满天星，不怕辣的来战。）
▲沂蒙酱菜丝豆陈氏沂蒙酱菜工艺之所以能在岁月的打磨下传承百年，经久不衰，究其原因，便在于它用料精细，做工考究，选用的酱料，保持民间酱腌传统方法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香，严格遵循既成技艺和工序，在选料、控温、季节、辅料、工具材质、环境、水质、用时、含量配比、封存技术等方面通过长期严谨、科学的制作实践，不断完善成熟，最终使酱菜既保持瓜果蔬菜的清香，又有浓郁的酱香，食之鲜香脆嫩、咸甜适中，深受消费者的喜爱。目前，陈氏沂蒙酱菜系列产品30余种。▲沂蒙酱菜
石磨工具摒弃现代流水线加工的快捷便利和高效产能，陈祥福如今依旧坚持采用传统的古法腌制工艺，只为保留每一口酱菜的原汁原味。▲水浥田园
沂蒙酱菜坊如今，“非遗美食文化”也受到了越来越多人的重视。为了更好地传承和传播“非遗美食文化”，陈氏沂蒙酱菜坊已搬迁至水浥田园3A级景区内，不久的将来，这里将被打造成“种植—观光—采摘—体验—加工”一体化的沉浸式农文旅融合项目，让游客可以近距离体验酱菜非遗美食文化。
得物热线，69939586。
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