新鲜的蔬菜很有营养，是我们日常生活的必须，但是将新鲜蔬菜经过腌渍以后做成的各种腌菜也独具风味。酱菜的口味南北不太一样，北方酱菜偏咸，南方偏甜。而且酱菜的食材也非常丰富，中国人好像万物皆可做酱菜：萝卜、莴苣、蒜苗、藕、花生、核桃等等，都可以做酱菜。
酱菜虽然没有新鲜蔬菜的口感，但是胜在保存时间长，而且有新鲜蔬菜没有的那种酸甜的感觉，做小菜吃或是搭配清粥、面条吃都很不错。尤其是过年吃多了大鱼大肉，吃一些酱菜开胃又解腻，也着实不错。教你做2种口味的酱黄瓜，脆爽可口，是很棒的“下饭菜”没错了！
酱黄瓜是一种很常见的酱菜，各地的做法可能稍有不同。酱黄瓜可以做成酸辣的或是酸甜口味的。不论是哪一种，都是清爽可口的感觉，黄瓜本身水分多，浸泡后吸收了醋、糖、盐、辣椒等的味道，变得没有黄瓜的青气味，但是是一种很丰富的新的味道。今天就教大家做2种口味的酱黄瓜，用来下饭很不错。
第1种口味，辣味酱黄瓜。首先，我们要准备好食材：青黄瓜、尖椒、生姜、盐、酱油、红辣椒、大蒜、香菜、白糖、白酒、花椒等。黄瓜我用的是青黄瓜，黄瓜还有别的品种，但是我觉得用青黄瓜腌出来的最好吃，因为青黄瓜的水分适中，口感清脆，做成酱黄瓜很合适。
我们先把黄瓜洗净后切段，再切成粗条，粗细尽量要均匀。然后放到盆子里，加入加入适量盐和白砂糖腌渍6个小时，中间要翻动几次，最后挤干水分放到大一些的盆子里。把其余的食材全部洗净切末或切丝，盆子里加香菜和尖椒、姜蒜。起锅烧油，烧热把葱姜、干辣椒和花椒放进去翻炒出香味，加入酱油、白糖和白酒，大火烧开关火。汤汁冷却后全部倒盆子里搅匀，3天后就可以吃了。
第2种口味，酸甜味酱黄瓜。做法其实差不多，就是多加了一味很重要的食材：醋。同样是把黄瓜洗净切长条，撒盐后静置6小时，把黄瓜水分拧干。小米椒、干辣椒切段。起锅烧油后加入姜蒜、生抽、老抽、陈醋、白酒、红糖和干辣椒、小米椒、八角、桂皮等，炒香后关火。凉了之后倒在黄瓜盆子里，搅拌均匀。放冰箱冷藏更好吃。
酱黄瓜的做法简单，而且口感脆爽，酸甜或是辣味的都很不错，可以根据自己喜欢的口味来选择。其实口味差不多，只不过用料的分量不同，喜欢吃辣的就加辣椒，喜欢吃甜一些的就多加糖，喜欢吃酸的就加醋，自己琢磨好用量之后还是很好做的。
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