新鲜的蔬菜很有营养,是我们日常生活的必须,但是将新鲜蔬菜经过腌渍以后做成的各种腌菜也独具风味。酱菜的口味南北不太一样,北方酱菜偏咸,南方偏甜。而且酱菜的食材也非常丰富,中国人好像万物皆可做酱菜:萝卜、莴苣、蒜苗、藕、花生、核桃等等,都可以做酱菜。
酱菜虽然没有新鲜蔬菜的口感,但是胜在保存时间长,而且有新鲜蔬菜没有的那种酸甜的感觉,做小菜吃或是搭配清粥、面条吃都很不错。尤其是过年吃多了大鱼大肉,吃一些酱菜开胃又解腻,也着实不错。教你做2种口味的酱黄瓜,脆爽可口,是很棒的“下饭菜”没错了!
酱黄瓜是一种很常见的酱菜,各地的做法可能稍有不同。酱黄瓜可以做成酸辣的或是酸甜口味的。不论是哪一种,都是清爽可口的感觉,黄瓜本身水分多,浸泡后吸收了醋、糖、盐、辣椒等的味道,变得没有黄瓜的青气味,但是是一种很丰富的新的味道。今天就教大家做2种口味的酱黄瓜,用来下饭很不错。
第1种口味,辣味酱黄瓜。首先,我们要准备好食材:青黄瓜、尖椒、生姜、盐、酱油、红辣椒、大蒜、香菜、白糖、白酒、花椒等。黄瓜我用的是青黄瓜,黄瓜还有别的品种,但是我觉得用青黄瓜腌出来的最好吃,因为青黄瓜的水分适中,口感清脆,做成酱黄瓜很合适。
我们先把黄瓜洗净后切段,再切成粗条,粗细尽量要均匀。然后放到盆子里,加入加入适量盐和白砂糖腌渍6个小时,中间要翻动几次,最后挤干水分放到大一些的盆子里。把其余的食材全部洗净切末或切丝,盆子里加香菜和尖椒、姜蒜。起锅烧油,烧热把葱姜、干辣椒和花椒放进去翻炒出香味,加入酱油、白糖和白酒,大火烧开关火。汤汁冷却后全部倒盆子里搅匀,3天后就可以吃了。
第2种口味,酸甜味酱黄瓜。做法其实差不多,就是多加了一味很重要的食材:醋。同样是把黄瓜洗净切长条,撒盐后静置6小时,把黄瓜水分拧干。小米椒、干辣椒切段。起锅烧油后加入姜蒜、生抽、老抽、陈醋、白酒、红糖和干辣椒、小米椒、八角、桂皮等,炒香后关火。凉了之后倒在黄瓜盆子里,搅拌均匀。放冰箱冷藏更好吃。
酱黄瓜的做法简单,而且口感脆爽,酸甜或是辣味的都很不错,可以根据自己喜欢的口味来选择。其实口味差不多,只不过用料的分量不同,喜欢吃辣的就加辣椒,喜欢吃甜一些的就多加糖,喜欢吃酸的就加醋,自己琢磨好用量之后还是很好做的。