从小就喜欢妈妈做的这个咸菜，既可以做泡菜，又可以作为菜吃，既香又好吃，既辣又不咸，香不腻，开胃吃饭，做法独特，可以包着吃，一转眼几十年了，我家每年都做，家人还吃不够，一到秋天就做很多次，每次都做很多，让亲戚朋友吃，更不赞赏，这几天老朋友问我这个菜的做法，刚从姐姐家回来，把菜都拿来，马上动手，喜欢的朋友看，我妈妈腌茄子很简单，不用泡好几天，可以包着吃又香又好吃。
秋天，成熟的季节，各种各样的蔬菜都是五颜六色的，看到各种各样的组合，就会有食欲，茄子咸菜也不例外，用绿辣椒做的话没那么有魅力，所以，每个季节都有不同的吃法，过了季节再吃的话，不是那个味道，北方人喜欢秋天腌菜，小时候冬天的蔬菜贫乏，家家户户腌制一个冬天吃的咸菜就足够了，现在物资极为丰富，随时吃也能买到，虽然不必再在大罐子的小罐子里腌很多咸菜还是季节的味道最好吃，妈妈做的这个酱菜最大的特点是不腌菜，可以包着吃，而且也不是特别咸，但是菜可以腌菜，做酱菜的话要多加盐，冰箱冷藏后可以吃一周，做法也简单，把青椒、香菜、花生丝和大蒜一起炒成馅料，再包上蒸过的茄子，既有原味的茄子味，又有馅的清香，喜欢辣的把青椒变成尖子辣椒，绝对要在酒下做菜。
必要食材：茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。
做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。
2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。
3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。
4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。
5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。
6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。
7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。
8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。
9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。
10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。
11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。
12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。
13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。
小贴士：
1、茄子尽量选择合适的，蒸茄子切勿蒸过头，不那样做的话，就不能腌咸菜。
2、如果你喜欢这个茄子包，可以一次做很多，放在保鲜盒里，上面撒盐，有点咸，放进冰箱冷藏，吃一周也没关系，但我现在喜欢吃，现在市场很丰富，食材随时都可以买到。
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