什锦酱菜·酱黄瓜的做法
材料：黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量（按照喜好辣的程度），鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）。
2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
小贴士：
1．除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕（切圆片）、小土豆（一切两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提前煮熟）等。
2．用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐（平时炒菜用盐的2倍量）腌制1、2个小时，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。
3．制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道。
*************************************************************************
*************************************************************************
酱黄瓜
主料：秋黄瓜（去籽后）克
辅料：生抽克、老抽克、大料1个、花椒15粒、干辣椒3个、蒜3瓣、姜10克、盐11克
做法：
1、将黄瓜洗净去瓤
2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）
4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用。
5、把克生抽和克老抽勾兑好放入锅中煮开
6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。
7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。
提示：
1、黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感。
2、必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾。
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（
联系电话：