酸白菜火锅,东北古法技术结合日式创新配方

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酸白菜火锅，东北古法技术结合日式创新配方，开创火锅新体验！从小都爱吃我们家附近一家知名老店的酸白菜锅，很少有其他家对我胃口，这次恰好有个朋友也爱吃酸白菜锅，特地带我吃这家王锅屋。我内心想着，怎么可能超越我吃了十几年的味道，但王锅屋不得不让我佩服，从店里装修到食材用料与汤底上的用心，让人吃了还想再吃！口字型的吧台区，让个人锅区也能吃得如此气派优雅，开业虽不久，但到了用餐时间一下就满桌了，建议一定要事先订位！这次是跟朋友一起聚餐，我们选择了小包厢，可以畅所欲言，尽情吃美食喝美酒！王锅屋的味道来自北京背景的王德永先生，在年轻时就习得祖传的腌制技术，后来前去日本京都留学时思念家乡味，结合中日的做法，并融合了欧洲文化！有别于一般酸白菜锅有些酸得太呛，王锅屋把京都日本人吃的发酵方式与东北传统结合，独创一种叫生酿的技术，让白菜保留了原有的营养成分，充满白菜原有的酸度与辣度，使传统酸白菜锅提升至国际般的水平。吃火锅之前先喝汤，让这高汤的味道暖入人心，并将“酸、甘、鲜”之尾韵层次分明的传递到味蕾。再来品尝最重要的角色酸白菜所做的一夜酱菜。宛如日本握寿司的捏制，直接吃到酸白菜特有的甘甜，听说里面的配料会随着季节有所不同，这次放了些小章鱼和明太子，口感层次与色调相当丰富！期待的酸白菜锅上桌了，这个锅真的非常厉害，肉放进去怎么煮都不会有油脂凝结，之后还可放海鲜都没问题，因为王锅屋的酸白菜锅里面有大量酵素，能分解油腻，让人吃得清爽无负担！你们看看，这个炸豆皮，使用的油相当好，吃起来不会有很重的油炸味！有些川丸子炸得干老，王锅屋的川丸子软嫩多汁，很有妈妈的味道！上方像块云朵的是炸猪皮，很少见第一次吃！越煮越吸收饱满的汤汁，再加上猪皮本身富有嚼劲，让人越嚼越香！有别于一般金针菇，树菇蕈的味道更浓郁香醇！天然迷人的蕈味，让人意犹未尽啊！香甜带须的玉米笋，吃起来更健康与美味！每一个食材都吃到店家的用心，让人从心底里爱上这一切！前面的蔬菜把汤底煮得更清甜，就可以开始涮肉了，套餐的猪肉是盘克夏黑豚五花和梅花，色泽红润鲜艳，被视为猪肉界的神户级和牛！有着钻石级的大理石纹分布，光彩夺目，令人赞叹！涮一下下就能入口，肉质弹性非常好、口感滑嫩不油腻。放进锅里捞起来肉也不会散开，培根就像浪花一样拍打着我的舌头，富有弹性，吃起来口感细致不干老！梅花猪肉质圆润Q弹，跟酸菜非常合拍！王锅屋的酸白菜锅单吃就好好吃，品尝食材的原味与酸白菜的清脆甘甜，但他们的酱汁也非常用心特调，有别于传统豆腐乳酱，王锅屋提供加了橙汁的胡麻酱，很有日本风味，芝麻的香气更提升食材天然的滋味。难得一见的柚子胡椒酱，很适合搭配海鲜与肉类。葱蒜辣椒、胡椒、玫瑰盐也可跟服务员索取喔！中式、西式、日式对于食材的提味酱料都有准备。展现出王锅屋的大器与细腻！海陆套餐除了盘克夏猪，还有综合海鲜，说真的很少吃到酸菜白肉锅配海鲜的，通常汤里混了肉类就不够清纯，再配上海鲜会破坏海鲜的原味，吃起来会死咸，王锅屋的汤就是能战胜这一点，而且海鲜都是上上之选，看得大呼过瘾！里面有两只大明虾、两只大草虾、紫云蛤、生蚝和小章鱼！大明虾尺寸较一般虾子更硕大，口感上也更为Q弹结实又肥美。壳非常好剥，虾肉鲜甜弹牙，让人欲罢不能。草虾更是锁住鲜甜，肉质香脆嫩，配上酸菜更加迷人！螃蟹的肉质饱满硕大，品尝到最原始的海味！尤其蟹螯一敲开比拇指还大块的蟹肉，整口塞进嘴里，满足每一个爱吃蟹的欲望！煮好的小卷里面装着酸白菜，真是人间美味啊！我以为吃火锅吃海鲜是人生的极致享受，没想到朋友提议配上点清酒，吃喝得更是让人飘然似神仙！这个看起来像水晶饺，里面包得其实是香菇竹笋，少了猪油味！还有干酪丸非常香Q，一咬下去爆浆的口感，实在是太满足啦！我以为这就结束了这美好的飨宴，没想到还有饭后甜点，草莓、抹茶、玉米巧克力，随你吃！这三种口味使用特殊冻结技术干燥，并浸泡在乳白色巧克力中，很神奇的技术，让巧克力与食材完美合而为一。尤其草莓巧克力，外面是草莓天然的外观，里面塞着白巧克力，酸酸甜甜又香脆，吃了完全停不了口！保有玉米香和巧克力的甜，口感酥脆，好想要整罐带回家！王锅屋酸白菜锅就像我跟朋友的情谊一样，在每次品尝与对谈下，都有着以往不一样的文化体验，透过交流产生出新的滋味，让传统火锅不是水煮般的简单，从前菜到摆盘与食材的搭配，汤底的熬煮都如此讲究细腻！这是王锅屋的突破与创新！

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