不能错过的扬州早茶,少不了这些美味的小菜

小菜也要极致，烫干丝、肴肉、豆花、绿杨春茶，春光里铺一席。而对于扬州的早茶来说，点心就是特别的存在。可以说，不能错过的扬州早茶，少不了这些美味的小菜。扬州的早茶，是要一桌小菜的。一道烫干丝，绝对少不了。烫干丝，用扬州特有的大白干，至少片成28片，再切成细丝。用开水浇烫3遍变熟，最后放上秘制酱油、香油、干虾仁和姜丝调味。干丝口感柔韧又不散，豆香十足。干虾仁，又称为「开洋」，在里面提供鲜味。当然里，每家店调料配比不一样，现在讲究点的店还会放上虾籽来提鲜。干丝还有一种做法叫「大煮干丝」，用鸡高汤去煮，除了干丝，还会加上鸡丝，甚至是当季的鲜虾仁和笋丝等。早茶桌上的肉，必然是肴肉。肴肉是一道冷菜，猪前蹄去骨腌渍，在白卤水中煮到皮肉分离，最后放在容器里冷却定型，上桌前切片。肴肉会撒上姜丝被端上桌，而好吃的肴肉不会过咸，吃得出肉香，卤料的香气也很明显。酱菜：在早茶上，每桌还会有几盘品种不同的酱小菜，乳黄瓜最常点，皮薄肉厚，爽口清嫩；酱芽姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆。宝塔菜，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，脆而清，细而嫩；还有萝卜丝、地瓜、芥头、菜瓜，都一一蕴着酱香，让人食欲大开。高邮咸鸭蛋：高邮咸鸭蛋属于早茶中的开胃菜，汪曾祺是扬州下属的高邮市人，虽然他对异乡人称道高邮咸鸭蛋并不太高兴——“好像我们那穷地方就出鸭蛋似的”，但他内心里还是为家乡的这道美味感到挺骄傲的。88牌高邮咸鸭蛋实惠装20枚65g/枚京东好评率98%￥39.8购买他写过一篇小文来赞颂家乡的咸鸭蛋：“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处所不及。”吃咸鸭蛋，“一般是敲破‘空头用筷子挖着吃，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的”。千层油糕：这是扬州早茶代表品种，与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。以清肥慢长起酵法，有着“其白如雪，揭之千层”美誉，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。

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