号称老坛工艺，足时发酵的酸菜，却是经由足底踩踏、土坑里腌制出来的。3月16日中午，涉事企业湖南插旗菜业有限公司的董事长就“土坑酸菜”问题向消费者致歉。最先被这场食品安全问题殃及的肯德基、康师傅、统一、五谷渔粉等知名企业，也相继发布相关声明。统一、康师傅均表示，老坛酸菜方便面的酸菜包已开展全面调查与检测。在业内人士看来，老坛酸菜口味在方便面口味中可能要占2成以上，被曝光可能会对方便面企业销售带来巨大影响。
老坛酸菜的“真面目”
3月15日，老坛酸菜真正制作画面曝光，成为今年央视“3·15晚会”中的最为人震惊的食品安全事件。
据“3·15晚会”报道，实地探访湖南插旗菜业有限公司，发现其主营产品老坛酸菜源自农家土坑腌制。曝光食品画面显示，在腌制这些酸菜的土坑，工人或穿拖鞋、或光脚，直接踩在腌制的酸菜上，甚至出现烟头扔在酸菜上的情况。
此外，湖南锦瑞食品有限公司、坛坛俏食品有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂等多家腌制的酸菜也被爆出存在食品安全问题。
据报道，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收购农户土坑里腌制的酸菜，在其生产车间，大批的酸菜被直接卸在地上；坛坛俏食品有限公司负责人则表示，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”
3月15日晚间，“土坑酸菜”曝光后，当地政府连夜赶赴涉事企业，对涉事所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。
“土坑酸菜”曝光后，湖南省市场监管局出执法人员连夜赶往岳阳市君山区坛坛俏食品有限公司、雅园酱菜食品厂、华容县插旗菜业等涉事企业，进行执法督查。
湖南省市场监督管理局网站显示，“目前，市场监管部门执法人员已责令涉事企业停产，查封了所有原料、半成品以及成品，对企业依法依规进行立案调查，并对涉事不合格产品进行召回。如涉嫌犯罪，将第一时间移送司法机关处理。”
3月16日中午，央视记者再次造访插旗公司时，酸菜车间已经完全封闭。插旗公司董事长严钦武向消费者致歉：“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”
公开资料显示，插旗公司以蔬菜再加工为主营业务，是多家知名企业酸菜制品代加工及供应商，号称“老坛工艺，足时发酵”。然而，这些土坑酸菜在被插旗公司收购时，插旗公司并没有对相关卫生指标进行检测。
“老坛”变“土坑”，“足时”变“足底”，一经曝光后的酸菜制作方式迅速引发舆论哗然。“老坛酸菜牛肉面吃的次数不超过5次，最近一次吃大概都是6年前，但是看到这新闻还是想吐”“‘足’时发酵，确实‘足’了”“一年又一年，总有人在老百姓的嘴巴上肆意妄为”……不少网友表示老坛酸菜的制作流程看起来比产品“酸爽”。
食品饮料行业分析师张广阳对《消费钛度》表示，“发酵工艺在食品应用上应该小心再小心，因为发酵过程中，对有益或有害菌群需要严格把控。‘土坑’的环境可想而知，不仅腌制的酸菜会出现杂乱菌群对人体健康造成严重威胁，还可能会出现污染土壤等环境问题。”
值得注意的是，插旗公司、湖南锦瑞食品有限公司、湖南坛坛俏食品有限公司等涉事公司，此前就因出现食品安全问题被处罚。
企查查App显示，插旗公司分别于年11月和年10月，在当地市场监督管理局随机抽查中发现问题；年11月，湖南坛坛俏食品有限公司因被抽查出不合格食品被处罚款3.5万元；湖南锦瑞食品有限公司在年，两次因食品药品安全行政管理（食品、药品）案由被起诉……
利润驱使？
插旗公司
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