在北京人看来，美食绝对是文化的一部分。如今的北京不仅有北京小吃，更有来自五湖四海的美味佳肴。一座王城，一日三餐。百态人生，五味杂陈。若聊起京城的美食恐怕是说上三天三夜也说不完，上至”满汉全席“为代表的宫廷官府菜和宫廷小吃，下至”苏造肉“改良后的民间百姓人家的卤煮火烧、”豆汁儿、焦圈配咸菜丝儿“、炸酱面，还有遗失在时光记忆中的八大春、八大楼，北京好吃的馆子太多了，短时间内您完全数不过来，更吃不过来。
今天小编要和大家分享下藏在京城胡同深处的美食小吃，胡同，是北京城的灵魂。如果没有了它们的存在，北京将是另一个北京，也将失去大半吸引世界的魅力。那些已经存在上百年历史的老胡同，不仅是北京人难以隔离的存在，同时也是众多游客乐于探寻的奇妙空间。行走在老北京胡同里，仿佛时间在回转。别小看胡同里的美食，酒香不怕巷子深，这其中不乏一些吃播、明星前来打卡，地道的京城京味。
1、老北京宫廷奶酪，方家胡同（安定门内大街号）
奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门里的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。现如今方家胡同这家的宫廷奶酪可以说是别具风味，其宫廷奶酪是用牛奶和糯米酒混合制成的，吃起来略有米酒的香甜，但是没有醪糟的味道，口感细腻奶味浓厚，很适合当饭后甜点。尝一口，喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿，别提多好吃了，好多吃播都来纷纷打卡。
2、馄饨侯（鼓楼东大街号）
馄饨，是我国古老的传统风味小吃，南北均有，历史上称呼不一，四川人叫龙抄手，广东人称云吞，北京多呼馄饨。早年间在老北京，卖馄饨的都是挑着挑儿的。馄饨挑儿是特制的，一头是点着的小炉子、汤锅，一头是小柜子，柜子里有抽屉放着作料、碗筷和皮馅。卖馄饨的挑着挑儿，走街串巷地叫卖，碰到想吃的，便停下车来上一碗，又及时又随性。据说，这馄饨儿曾是老北京的街头一景。
北京“馄饨侯”很早在京城就家喻户晓了，其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。
3、爆肚冯（菜市口十字路口西南莲花胡同）
爆肚冯，北京小吃，开创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将爆肚冯发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。清朝末年，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号爆肚冯，后因整治市容，同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，即日后的东安市场，继续经营。
去北京吃小吃，一定要吃爆肚。吃爆肚，就找爆肚冯。这家店面不算大，但环境挺整洁。爆肚蘸麻酱很好吃。爆肚冯的羊肉汤和羊杂汤味道也不错，羊肉汤是清汤，羊杂汤有酱豆腐，香而不腻，可以无限续碗，爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃。这家店来过的明星可以说是非常的多，尤其相声圈人士。
4、门框锅贴（门框胡同中段）
门框锅贴店是一家主要做老北京小吃的小店。环境还不错，收拾很干净利落。这些隐藏在北京胡同深处的小吃店，才称得上是北京的美味经典。这条胡同小吃不少但是家家门帘都不大。但每家都有自己历史悠久的特色和传说。五长半桌子，店铺很小，环境也没多好，很旧，有老北京特别的味道。这家店就以锅贴为闻名和主打。首推三鲜陷的锅贴，蘸料，除了醋，酱油，辣椒，还有一种黄芥末。
5、门框同义轩褡裢火烧（门框胡同15号）
说起火烧，大家想到的都是驴肉火烧。不错，这家门框同义轩褡裢火烧，就是充满着独特和特色风味的餐饮品牌。小吃，现在在市场上已经占有很大的比重，所以小吃根据自身特点：方便、实惠、美味，在行业中成为了佼佼者。门框同义轩褡裢火烧制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
现在人们很容易陷入一个怪圈，认为老北京的美食，就一定是固守老祖宗的条条框框，一定要老北京人在经营。其实北京这个地方，长久以来，就是一座海纳百川、包容并蓄的城市。包容，是写进北京精神里面的。不只是很多北京人的祖辈来自五湖四海，北京的大多数老字号也来自五湖四海。北京这座城市的商业特质就是各地商人进京经商。
烤鸭来自南京，卤煮是苏州的“苏造肉”演化而来，吴裕泰和张一元是安徽茶商进京，做臭豆腐的王致和也是安徽人，六必居酱菜源自山西，稻香村则从苏州而来，鸿宾楼是由天津迁入，八大楼全是鲁菜。这些外来的手艺人、商人来到北京，与北京这座城市的特质相融合，又发展出来新的风格，确立了品牌。
今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得
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