香油是用芝麻经加工榨制而来的植物油，又称芝麻油。因其香味浓郁，香气扑鼻，适用于加工调制各种蔬菜及肉食制品，添加后食品味道鲜美，口感香甜，香气怡人。小磨香油是用传统石磨制浆法生产的芝麻油，味道、色泽纯正，为食用油中的极品，素有油中“珍珠”之美誉。运河沿岸的村庄百姓，自古就有种植芝麻的习俗。油坊镇土地肥沃，产的芝麻籽粒饱满，出油率高（出油率48-52%），香味浓。因此，油坊镇的香油为清河著名的传统土特产。而百年老字号王氏同庆酱菜园，按传统工艺加工制作的小磨香油以其香味纯正、浓郁，色泽上乘而闻名遐迩。王家世代注重香油质量，诚信经营，称头足，童叟无欺，同庆酱菜园的小磨香油和其酱菜一样名贯京杭大运河两岸。王家同庆酱菜园小磨香油的主要制作工艺为：1、原料选材：冀南、鲁西本地所产籽粒饱满，当年收获的春植黑芝麻为原料。一般为香油和芝麻置换或亲自收购而来。置换或收购时严把原料关，过筛进行初选。2、漂洗除杂：将芝麻放入大锅或大盆的水中进行搅拌、漂洗，完全除尽上浮的芘籽、草末、叶末和沉底的泥沙等杂质，确保芝麻干净，质量上乘。3、炒芝麻：将捞出滤去大部水分的芝麻放入铁锅内进行炒制。炒制时不断用铲翻动，待芝麻色泽变为枣皮红色，溢出芳香味时，泼入适量的水至出烟，然后取出。4、除烟降温：将炒制过的芝麻放于箁萝，再用簸萁于风口处将芝麻内的烟扬净。一则除烟，二则降温，防止芝麻继续熟化。5、磨浆：将芝麻上磨进行磨浆，控制好芝麻放入的速度，确保芝麻磨细。将磨出的芝麻浆集于榨油的铁锅中。6、对浆：在盛有芝麻浆的锅内加入适量的热水，并不停的用木棒搅动。7、逗油：把浆中浮出上层的香油取出，边搅拌，边用绑有木柄的葫芦伸入浆中上下浅蹲，将浆中的香油逗到上层来，然后取出。最后用穴油法将油取净。8、沉淀：将取出的香油集于油桶中沉淀7～8天（冬天注意保持一定的温度，防止油质过粘不利杂质沉淀），待杂质完全沉淀干净后，方可包装销售。销售人员走街串巷售卖时，不用吆喝，手持类似拨浪鼓的铃子来回拨动，铃子发出的声音即可招来买家。起始以香油和芝麻置换（一般2.5～3斤芝麻换一斤香油）为主，少有现金购买，现在多为现金交易。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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