骨头参（赵国洪摄）
骨头参是云南石林撒尼人经常食用的传统咸菜，以猪骨为主料制作，具有浓郁的民族特色。
每年农历春节前，石林地区的撒尼人家都要杀年猪，请来自家的亲朋好友，欢聚一堂享用美食。杀年猪一般在腊月里，讲究的人家还要请毕摩挑个好日子，春节一过就不能再请年猪饭了。杀年猪这天主人家要特意选出几名壮汉来剁骨头参，大汉们一字排开，操起菜刀，响起一片极有节奏的“咄咄”声，声振户外。将猪骨头剁细成粉白色，加入辣椒粉、包谷酒、精盐等配料，有些人家也会加入剁碎的姜、蒜等，搅拌揉匀后装入陶罐腌制，几天后就可以吃了。近年来石林一些酱菜厂开发生产瓶装骨头参，生熟俱全，买来存在家中，想吃就吃，不用再等到杀年猪。
杀年猪（黄琴光摄）
剁骨头参（所文亮摄）
骨头参可作为菜品直接下饭吃，也可用于其它肉菜调味，蒸、煮、炒、炖等食用皆宜，鲜香咸辣，回味无穷。撒尼人农忙时节常常会蒸制苞谷疙瘩饭，放上蒸熟的骨头参，用饭帕包好，带到田地里，劳作过后洗干净手，把骨头参和疙瘩饭一拌，大家围坐一起直接用手取食，就是又美味又方便的一顿餐食。
骨头参蒸青椒
疙瘩饭（黄琴光摄）
酱菜提供——云南老字号“陈老奶”
(文：马孟郊)
图文发表于“石林风景名胜区管理局”
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