原创王颖丽筷玩思维
温馨提示：本文约字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
随着外卖向年轻人生活的纵深处发展，一个熟悉又陌生的概念“佐餐”被重新挖掘出来。
从字面意思就很好理解，佐餐即餐食的辅佐，也就是下饭、拌饭、一起吃可以让用餐更享受的食物。在餐饮和食品市场上，佐餐一般指的是商家制作的可以当做菜的食品，如卤味、拌菜、酱菜等，配合消费者自己做的菜一起吃，以此来丰富餐桌。
在标准化食品范畴层面，提起佐餐，我们直觉上第一个想到的就是老干妈辣椒酱和涪陵榨菜。这是中国佐餐食品上最有影响力的两个品牌，同时也是辣椒酱、榨菜这两个行业的最大市场占有者。在其几十年的市场培育下，中国消费者对吃饭拌酱、榨菜送粥这样的饮食方式早已经成了习惯。
不过，巨大的市场总会有新的玩家出来。当老干妈已经走出国门并征服了不少外国友人的同时，国内新的辣酱品牌也不断涌出，而最近几年的这一波则开拓出了“外卖+辣酱”的渠道思路，相关品牌开始用网络新通路占据优势地位。
?既是场景也是渠道，外卖赋予了佐餐食品新的生命力
辣酱是家庭餐桌常备，在餐饮店里也是几乎桌桌都有的标配。在家庭和堂食的场景下，作为佐餐食物，辣酱有“辣、酸、香”这三种刺激味蕾和食欲的口味，且无论南北方都有广泛的接受度。
唯独外卖场景还没有渗透。不可能把整瓶辣椒酱当做产品放在菜单中，更少有顾客通过外卖点一瓶拌饭酱。但是，外卖中比例最高、复购率最高的当属简餐、快餐，这类餐品尤其需要酱料来增加口味。
与此同时，在消费市场虽然有新的辣椒酱品牌出来，但是都会面临一个“老干妈难题”：如果价格比老干妈贵就卖不出去，如果价格比老干妈便宜就会亏本，这背后问题根源则在于：和老干妈这样几十年的品牌相比，渠道覆盖能力远不能及。
外卖场景缺少佐餐辣酱，新辣酱品牌缺少销售渠道，两者一旦结合就成了新入局者最好的突围方式。
年创立的虎邦辣酱最终决定把堂食和家庭用餐场景都舍弃，转而来聚焦外卖场景。这么做在当时风险很大，前景不够明朗，但在市场的推力和压力共同作用下，这成了一种必然要去尝试的方向。
外卖对于佐餐辣酱，确切说不单单是一种“渠道”而更多是一种“场景”，所以它距离消费者更近了，不只是销售到餐饮商家就结束，而是能够跟顾客产生更直接的关联，可以更快地了解消费者对产品的认知。
所以，佐餐品牌首先要和餐饮外卖商户形成深度的合作关系、形成“强连接”，前提是能够解决餐饮商户在服务顾客、提升效益方面的刚需。
首先要解决的是规格问题。小份包装的辣酱更符合一人食场景，餐饮店不必自己分装、打包，可直接将一人份的成品和外卖一起装袋。
其次是口味搭配问题。同样是辣椒酱，能够提供多种口味，搭配不同的食物有不同的味道组合，而顾客也能够根据自己的喜好选择。
再次是价格问题，小包装佐餐辣酱的定价不高，多在3到5元之间，让顾客选择时没有压力，同时商家还能有一定利润率。
最后是体验感。个性化的包装风格可以营造出惊喜感，为顾客提供用餐乐趣，提升顾客对餐品的品质感和好评率。
佐餐产品不仅仅是外卖的点缀，必须要能够成为给外卖赋能的元素，这样才可以和外卖市场长期合作发展。
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